从成都开出的列车晃晃悠悠沿着铁轨前行，缓慢地将我载出平原。窗外的山野和树林在冬日的风中萧瑟静寂。倒是车厢内同行的彝族同胞和孩子们，让人仍然感受到身处喧嚣尘世的温暖。下了火车，又寻到站牌，跳上去山脚的公共汽车。跟着中巴车在公路上盘旋爬升，进得山内，树荫浓密，远处已被白雪覆盖的山顶影影绰绰。不多时，林外露出几角挑檐，随后是古寺与香炉露出全貌。伫立山门前，吐纳几口清冷的山雾，探寻峨眉雪芽的行程便由此开始。

 

探茶：

只在此山中，云深不知处

 

峨眉山于我早已不陌生，无论是少年时与同学们的漫长假期，在石板路挥洒一路的欢笑和青春；或是成家前独自行走在山林间，灵魂试图挣脱俗世生活的束缚，与佛像和猴群的长久对视。然而这一次却是独为寻茶而来，所寻者正是这以清苦和禅意著称的峨眉雪芽。

 

峨眉雪芽又称“雪茗”“峨蕊”，早在唐代便被当作贡品呈送京城。宋代马端临在《文献通考》中记载：“蜀茶之细者，其品视南方已下。峨眉之白芽，雅安之蒙顶，士人亦珍之。” 虽然早有名家将其与龙井等浙江茶相提并论，但因为只产于山中，产量不高，所以流传不广。

 

我与雪芽的缘分，则要说到老友小林。小林常年参佛诵经，早已是大隐于市、自在随心。某日因工作琐事心烦意乱，我便唐突地找到其居所进入拜访。见我闷闷不乐，他也不多言，一面沏杯茶置于桌上，一面兀自摆弄炉灰燃起秘香。但见茶叶在杯中舒展浮游，嫩绿鲜润；沁香鲜爽的气息随着水雾蒸腾而起，竟与檀香交融混合。轻啜一口，浓郁醇厚的茶味充盈着口腔，余香萦绕回味悠长。不需多言，心中的烦闷与焦虑竟被这清苦的茶香一扫而空，自此便与雪芽结下缘分。

 

而后几经波折，小林已远赴异国。我又辗转联系上了茶园主人，主人邀我亲赴茶园，在秀美山林与禅佛化境间，感受顶级雪茗的独特韵味。此行也因此有了还愿和参拜的意味。独自徒步拾级而上，茶树清幽、山脊陡峭，在这群山幽谷中，常年笼罩的山雾将阳光晕染得细柔而短暂，瞬息变幻的天气又让这里雨水充沛，年降水量可以达到1800毫米，短暂光照、空气润湿、远离喧嚣加上禅佛意境，实在是培育茶树和制作名茶的最理想处所。一面想着，一面经过五显岗、清音阁、白龙洞，海拔逐渐抬升至一千米。就在万年寺的香炉前，茶园主人已微笑着迎接我的抵达。

 

品茶：

浮沉世间事，得失寸心知

 

茶园位处林木环绕之间，远远望去，一片翠绿郁葱，偶尔小堆白雪点缀其间，难辨哪里是茶哪里是树。正值峨嵋的初冬时分，刚下的雪尚未将茶圃盖住，却将眼前世界洗濯得清晰生动，纤毫尽露，这不正像雪芽在清水中舒展时的模样吗？听主人介绍这里是历史悠久的古茶园，精心栽培的茶树。每年春发便开始茶事生产，踏着残雪采摘新茶。而一场春雨一层茶，雪芽采摘期很短，过了清明便寻不到鲜嫩的好茶了。采茶时春雪初霁，阳光透过山雾礼浴众生。游客时常来观看僧众、道士与少女排列采茶的有趣景象，其背后整天弯腰采摘，不过一两斤湿润鲜茶的劳苦却少有人关注。

 

有白鹤从山间飞过，发出悠长唳鸣，更衬托出此刻的清静。跟随着主人穿过茶圃，银杏和松树上有水珠滴落。有了前述知识做铺垫，再看到主人拿出的茶叶，内心便多了几分人世的况味。冬雪在园后的山泉中融化，将雪水采集来，在壶中加热沸腾，拣少量雪芽于杯中，色泽翠绿生动，外形饱满润泽；沏入滚水，茶芽便随着水流在杯中起伏翻滚，如大千世界中的一枚尘埃，生机勃勃，渺小却又独立；随后，茶香便与水雾一同蒸腾扩散，馥郁悠扬，掺杂了山林之深邃与禅佛之灵气，心旷神怡间，也放下了群山之外的一切烦恼和纠缠。

 

茶汤明亮清澈，微泛浅绿。轻啜一口，再入喉吞尽。清爽微苦的香气竟在唇齿之间久久停留，再细细感受，几分回甘开始从舌尖弥漫，暖意和沁香随后扩散至肠胃。这清灵甘润的感受，包含了峨眉山脉的厚重深沉，也有着山林雨雾的清冽与轻盈，还有着禅佛意境中的圆满润泽。让人忍不住再倒一杯，仰脖饮尽。

 

一边品茶，主人一边说起曾经的生意、经历，又是怎样起心转念，开始这茶园的经营。其中的起伏跌宕不逊色于茶芽在杯中的颠簸翻腾。但主人却一脸的云淡风轻，似乎人生那些波澜壮阔也仅是这茶杯中的汤水，波动而后平复，不够便再添一点。如此闲谈着，好几杯雪芽茶汤下肚。直到被远处寺庙的钟磬声所惊醒。见窗外天色已暗淡下去，雪花又悉悉索索的飘落下来。

 

悟茶：

清寂禅意生，茶烟初透香

 

品味雪芽，则不得不提到峨眉茶道。清茶原本便是用作僧众解渴静心以及接纳众生所用。在清幽寒润的山林之间，僧众用心的栽茶、采茶，再于寺庙内细心的挑拣、炮制，这制茶的过程本已是修炼。而雪芽本身在清香中包含苦涩，随后又有回甘悠长，这不正是复杂难辨的人生况味么？

 

乘着茶兴，主人一面引我观看资料一面为我讲解制茶的步骤。先是将采摘下来的茶摊晾片刻。而后将茶锅烧至滚烫，茶芽倒入，开始杀青的程序。制茶人两手沿着边缘伸入锅底，将茶芽搂底翻起，然后在上方撒落，如此反复数次，令茶芽均匀受热。这道手法完全取决于茶人本身的经验与修为，火候、力道都要到位，确保每颗茶芽受热却不焦糊，否则将影响色泽与口感，其中的分寸没有几年的积累断难把握。约三五分钟，茶芽色泽趋向一致，青色转变为更为稳定的暗绿色。

 

杀青之后，茶芽要再次摊晾，薄薄一层铺在圆箕内，直到彻底冷却。随后是理条整形的工序，锅温已冷却片刻，在锅底涂抹薄薄一层从峨嵋山林中采集而来的虫蜡，杀青冷却后的茶芽再次入锅，继续搂底翻起，散落拍打，一边还要贴着锅边轻轻拍压。茶芽便在这样的手法中获得定型，每一颗都如同刚刚采摘下来时的生动自然、浑实饱满，可作药用的虫蜡又为其增添几分亮润色泽。

 

还有一道最重要的工序，便是提香。在380度高温的茶锅中，迅速放入茶芽，以极快的手法翻动拍压，茶芽既要瞬间加热，又绝不能与锅底接触时间太长，否则极易焦糊。茶人的修为再次成为关键。好的手法可以确保每颗茶芽充分受热，香味迅速渗透却不弥散。既没有苦焦味，也没有火候不到的青涩。完成了提香，雪芽制作才基本完成，而后便可以分级挑拣，密封存放了。

 

我自诩为老茶客，也算是喝茶多年。此次却是头一回真正全面细致地了解制茶过程。繁复细致。茶道内本身已饱含佛理哲思，杯中雪芽正渗透出静谧幽香，窗外山风长啸、细雪绵密，僧众晚课的钟磬声越过苍郁古林传了过来。想起古代名士“隐匿空山，萧然静坐，远避嚣尘，养性山中”。玄机和禅意，早已蕴藏在制茶和品茶的过程之中了。

 

而峨眉茶道又远比这更为博大精深，其历史可追溯到一千两百多年前，僧众以种茶制茶修养心性，借着这自然馈赠的理想居所，又借鉴川地的制茶工艺，再凝练着高僧大德们在品茶中悟出的佛理禅机。将问茶、坐思、听经和乐水融合统一，茶道结合武术与佛法修习，更演绎出问茶三式、龙凤十三式、飞仙四十四式等等，当然，这就有些玄乎了。

 

第二日，天光微明，拜别茶园主人，继续赶往山顶参拜金身普贤。想起雪芽的半日缘分，略有不舍。但这白云苍狗、随缘聚散，正如茶汤翻滚、茶芽浮沉，是谁也掌控不住的了。