一位80后武夷岩茶制作者镜头下的岩茶焙火
以火助水舒枯木
生水走脉展茶性
金气克木分双质
去水驱杂解青腥
恒温循环焙茶香
水性护木火入化
降温续焙结绵稠
任由茶质合神韵
《本草纲目拾遗》对武夷岩茶的评价是：“诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。”。
梁章钜曾盛赞武夷岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下。”
六大茶类，各大的茶种的焙火技术，确实没有哪种茶的焙火技术能超过武夷岩茶。
七月流火，虽然天气已开始转凉，但正是武夷岩茶焙火的关键时间。岩茶第二阶段的焙火陆续结束，在对下焙的茶进行审评后确定下一阶段的焙火方案。
关于岩茶焙火，一组来自古邑茶业掌门人阿海的图片打动了我。
关于焙火，这是我所见过的最细腻唯美的图片，记录者阿海是武夷岩茶的年轻制作者，在传承中创新，做茶和拍照是他的日常。
用于焙茶的硬木炭。原来木炭堆积在一起，纹理可以这样动人。
“工欲善其事，必先利其器。”焙笼和水筛，是焙茶时最重要的工具。
起火和燃烧，这是焙火最开始的阶段。
七月天焙火，焙房的温度有50摄氏度以上，入“炼狱”从此始……
覆灰的工具和覆灰，民间也叫打焙，通过焙坑内木炭上盖灰的厚薄来控制温度。
“蛤蟆背”，是茶叶炭焙充分、技术掌握好会出现的一种茶叶外观特点。
还有，这些细节，有没有哪一张打动你？
武夷山80后制茶人阿海
乌龙茶审评专家陈郁榕
关于岩茶焙火的更多专业知识，《茶道》杂志请教了福建省乌龙茶审评专家陈郁榕，在2016年9月刊发。
另外，本公众号联合陈郁榕老师，不定期推出岩茶相关知识普及性文章。关于乌龙茶所有问题，欢迎大家后台留言，陈郁榕老师来答疑解惑。
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