所谓拼配，是指普洱茶在制作过程中，茶叶拼配发酵师根据茶叶产量优劣、原料使用价值是否发挥得当，整体口感如何，通过将不同茶叶、如小树茶和大树茶拼配、乔木茶和台地茶拼配、倚邦茶和易武茶拼配等方式，将普洱茶色、香、味、形拼配出不同与众的茶叶来。拼配的目的是为了“扬长避短，显优隐次，高低平衡”，创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品质量的稳定性，一致性。
普洱茶为什么要拼配
扬长避短：主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使塬料经济价值最大限度地发挥，克服短处，以长盖短，突出产品的风格。
显优隐次：主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来
高低平衡：高低平衡贯穿整个拼配的始终，就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡，保证了产品质量的相对稳定。
拼配应注意的调剂
条索与外形的调剂
条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。
半成品原料的季别调剂
(责任编辑：茶小仙)
