本文摘选自《普洱》2020第6期
作者 | 王娅然
到了 2008 年前后，普洱茶市场遇到了快速成长的现代 商业逻辑，讲“山头”、讲“纯料”的概念悄然生发， 无论其目的是要探索新的细分市场，寻找产品更多的可能 性，还是为了抬高普洱茶的格调甚至将产品“神化”，这一 概念都深远地影响了消费市场，时至今日，仍然有许多消费 者和企业，在两者中间抉择不定。
十几年过去了，市场仍旧瞬息万变。不仅是消费群体 在迭代，消费的行为模式也与过去大不相同。经济环境的变 化、互联网思维的注入、消费者观念的更新、产品本质的回 归、新的市场参与者对于产品理念的重塑，既有品牌的转型 升级等，这些现象在普洱茶市场里都有所体现。新的消费市 场越来越需要精细化、个性化的产品，同时讲品牌的调性、 讲观念的认同、讲差异化的战略等趋势也在日渐凸显。
在这 样的语境下，普洱茶行业再次聚焦“拼配”，也许不失为一 种顺势而为的做法。而作为消费者，再次认识普洱茶的拼配 工艺及其价值，也能为我们的购买做出更好的指引。
01
再来好好说说“ 拼配 ”
在传统的茶叶精制工艺环节中，拼配自有一席之地，它是一种行业内惯用的手段，通过对不同茶区、产自不同季节、分属不同级别的茶进行科学的拼配，从而达到调配和平衡口感、稳定不同批次产品的质量、形成产品特点的目的。
取两味以上的药材制药，中医称之为“配伍”之法，这通常用来应对较为复杂的病症。古人讲究“药食同源”，茶叶被归为具有保健性质的药材之列，而毛茶原料的不同属性、内含物质的不同、口感上的差异，使得制茶的工匠需要通过拼配平衡风味，功能互补，既发挥原材料中的药理特性，又能防止过犹不及。
通常，在行业内通行的拼配方法大致可分为几类：
一是不同等级的拼配，七级茶为基、五级茶做底、三级茶撒面，此法最为常见且成熟；
二是不同茶山的拼配，通过制茶者对来源于不同山头的原料的深入了解，以经验或技艺进行拼配，此法对制茶者的要求最高，不仅是一种技术、也是一门艺术，运用也非常广泛；
四是不同季节所产原料的拼配，有的制茶人将春夏秋三季所产的原料进行选择、拼配，此法对技术要求不高；
五是不同年份茶的拼配，新茶味单薄、老料有厚度，此法能快速提高产品品质；
七是生茶与熟茶的拼配，算是一种有趣的尝试，主要是为了快速去除一些消费者不易接受的“堆味”；最后是花草与茶的拼配，如一度流行的菊普、柑普等。
所以当我们再次梳理拼配这项工艺时，会发现拼配其实是一种集药理、科学、经验、技术、艺术于一身的工艺，与纯料茶相比，拼配不代表低档，也不代表低质，成熟拼配工艺的身价，也是可以超越纯料普洱茶的。
当然，也要警惕一些企业或商家将拼配的概念滥用，比如现在市面上有“ 夹心茶 ”，即把不好的原料掺杂其中以次充好，或明明是多种原料掺杂却欺诈消费者这是纯料山头茶、单株茶等不良行为，这就与正统意义上的拼配相去甚远了。
02
拼配能为我们带来什么
一个 100 克独具风味特色的沱茶，就包含了来自 20 多甚至 30 多个县区的原料，让人惊叹。走古树茶拼配路线的斗记茶业，也于两年多前推出“ 宁静致远 ”古树拼配系列产品，通过拼配，将四款茶划定为四个指向明确的风味象限，“ 宁 ”为甜柔、“ 静 ”为均衡、“ 致 ”为浓强、“远”为刚猛，各成一派却也自成一体，这也是一种有趣的探索。
从众多茶企的生产实践中不难看出，时至今日，拼配工艺仍然具有现实意义。首先，产品有平衡的口感，必须拼配。不同批次及产地的原料特色各异，香气、厚薄、或苦或甜，要保证口感，就需要通过拼配进行平衡互补。
其次，茶品品质稳定，也必须拼配。茶叶生于自然，受到阳光雨露的滋养，但自然气候年年不同，不同季节、年份的原料自然有所差异，要保证质量平稳，不得不借助拼配来改善。而作为一些大的茶企，如果要保证产品规模，更是要拼配，因为一批纯料产量是非常有限的。
当然，要降低成本又保证风味，拼配是不二法门，自然大多数的拼配普洱茶性价比也较高。不仅如此，随着普洱茶科学研究日益成熟，也渐渐发现了拼配的科学基础。陈杰就曾提出，拼配是非常有利于普洱茶后续发酵的阶梯转化的，而后期转化往往是普洱茶的价值所在。
因为普洱茶发酵要求具有层次感，所以压制茶品时必须松紧适度，而不同级别的茶拼配，就能自然形成合理结构——粗细不同的原料形成网状骨架，为后期转化形成良好空间，所以看重后期陈化的茶友，需要对拼配茶投去目光。
由此可见，要寻找最纯粹的云南味、普洱韵，一定要走进拼配的世界。
03
如今，我们为什么更需要拼配
市场成长多年，一些基础特点其实是不变的，比如一款茶品属于拼配或是纯料，对于大多数的普通消费者来说未必是一个核心的指标，我们需要关心更多的，其实是口感的好坏和性价比的高低，在满足了这些基本条件之后，才会进行下一步的筛选，所以一个茶品的品控与定价，才是评判的基础，那么拼配就是铸就基础的有效途径之一。
但更应该被洞见的是市场的变化，是如今消费群体已经迭代，随之带来的是消费行为的变换。新一代的消费主力是 80、90 后，他们不会太在意那些高大上的或是老派玄虚的概念，除了功能的实用性，他们更在意的是一个产品和品牌是否能符合他的喜好或个性、也可以说是它的调性是否能被这一群体认同。
从企业的角度来看，传统品牌保持自己的调性不变，就是抓住了稳定的消费群体，若要进行一些新的探索，或是对于那些刚进入市场的新品牌来说，如果想迎合这些个性化新兴消费群体的喜好，就要塑造自己独具一格的调性，而要达成这个目标，在产品生产层面，潜心研究原料，探索独具特色的拼配方案，或许是能成功塑造出风格一致、品质稳定、迎合新市场的品牌或产品的有效路径。互联网经济的蓬勃发展更是无法忽视的一环，在爆炸式的信息碎片中，我们更需要深耕产品，再加上精细化、个性化、差异化的产品策略，才能够在市场博得一席之地。
只追求纯料，还想做出有辨识度和差异化的产品、做出品牌特色，虽然可行但是难度很高。当然，拼配属于技术流，好的拼配工艺对茶企自身的技术积淀有较高的要求，成品也要得经过市场的重重考验。传承与创造需要付出的很多，但它们这正是这个时代所需要。
(责任编辑：茶小仙)
