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非物质文化遗产是国家与民族历史文化成就的一个重要标志,它不仅对研究人类文明的演进具有重要的意义,而且对于展现世界文化的多样性,也起着独特的作用,是人类共同的文化财富。
从80余年前,各地优秀的制茶技术人员奔赴勐海茶厂开始制茶,勐海茶厂传承着普洱茶历史制茶技艺,并且标准化了我们的制茶技艺,利用科学化的拼配之美,划时代的发酵技术,独有的陈年发酵池和神奇的圣泉一源井,生产出了一批又一批高品质的普洱茶。
早在2008年,大益茶制作技艺就已入选国家非物质文化遗产名录,是当时唯一一个直接以生产企业品牌命名的非物质文化遗产项目。
这些都足以说明大益不仅文化底蕴深厚,而且制茶技艺也十分精湛,得以传承,是人类文明共同的财富。
大益茶制作技艺的关键在于发酵和拼配。
1973年之前,为第一代自然陈化,那时只有生茶,没有熟茶。
大益茶制作技艺的第二个关键在于拼配。
拼配 ,是一门高超的匠心技术,它将两种及以上性质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起提升品质,稳定口感。根据各个茶叶品种的特点进行有效、合理的组合,将不同类型的茶叶组合在一起,得到1+1>2的效果。
大益拥有行业内独一无二的拼配技术。
大益现拥有上万吨容量的原料仓库,而且将原料进行了极致的分类,目前大益的原料种类已经达到了12万余种。具有丰富经验的专业制茶师,充分利用不同内质特征的茶叶进行搭配,依据不同年份、地区、等级、季节等,将茶叶的优缺点进行精细配比,让茶汤滋味更加丰富、层次感较强,后续转化更加稳定。
大益拼配实现每片茶叶的价值最大化,主要体现在提高茶叶的品饮价值、保证产品质量的稳定性、塑造不同风格的产品、有利于后期转化的均衡性等几个方面。
今年大家期待已久的7542,其拼配结构就是用中壮的7级茶叶做骨架,用细嫩的3、4级茶叶做填充,再用成熟的9级茶叶做调配,保证成型工艺的松紧适度,形成一种立体网状结构,为后期转化保留空间。
7542的研制配方,可谓是大益拼配技艺的最佳代表。
“稳定的品质,丰富的口感,花果香浓郁,滋味浓厚回甘”是7542主要的特点。
创作一饼茶,如画一幅画,写一本书,挑选合适的原料,就好似构建一副骨架、整理一份大纲,之后填充画面、颜色、细节,这些非常考验技艺和经验的环节,才最终决定了产品的风格和品质。
从1975年开始,普洱茶史上留下了众多7542的印记,传奇色彩的“88青”、97年的“水蓝印”、99年的“傣文青”、05年的“白布条”,09年的“蓝宝石”,19年的“状元饼”,20年的“绿豆饼”......
7542的魅力,并没有随着岁月的流逝变得黯淡无色,反而因其优秀的制茶工艺、成熟稳定的配方和丰富的口感,如恒星般熠熠生辉。让越来越多的茶友听说它、了解它、相信它、热爱它。
2301批次的7542版面与同年的7572版面不同,采用特殊的红色版面设计,再挑选出特殊的年份作为代表,环绕着大益logo。
我们能从2023年的7542身上看到众多不同年份的7542的身影,不只是7542,还有众多为优秀茶品付出心血的茶人前辈们的身影。因为相信,所以看见。不仅仅是看到在历史长河中闪闪发光的7542,还能看到在未来舞台上蓬勃发展的各类茶品。
念念不忘,必有回响。
让我们拭目以待。
(责任编辑:大润大品)