普洱茶的发酵是一个过程，由于它属于固态发酵，就必然要求它具有层次感。
而要想达到这一
工艺要求，仅靠石模与机器压制是不能解决的，因为
茶叶内含大量的纤维物质，而纤维物质是有弹性的，既使压制时采用重压力的方法，但在一段时间之后，又有一定的恢复。
最好的方法是不同等级
原料的合理拼配，以七级茶做“骨架”，以三级或五级茶“添实补缺”。
这种网状骨架的搭建，可使普洱茶出现层次感，并使后续的发酵出现梯级转化。
很多人误认为所选用的毛料品级度，越高越好，甚至有人追捧纯芽头制成的
饼茶。但其实纯芽头制成的
饼茶，极容易造成紧压“过密过实”的现象，使
普洱茶内含物质的转化受到一定的限制，恰恰不利于普洱茶后续的发酵。
同时，还误认为普洱茶的原料品级越高，营养价值越高，反之，品级越低，营养物越少。
以普洱茶原料中还原总糖含量为例，权威部门检测的结果是七级茶含量最高。
这正是七级茶被大量用于饼茶的主要原因，而非“以次充好、降底成本”的欺骗行为，这种粗
老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力，同时也因
内含物质的特性，使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”。
