陈总认为拼配不是次茶、纯料也并不能成为好茶的专属代表。要知道,合理的拼配是实现企业标准化生产的核心技术,可尽量发挥原料使用价值,使茶叶的色、香、味、形符合标准,以及做到产品质量的稳定性从而以质优创品牌。
如果要将拼配和纯料,二者做一个对比,那拼配是绝对概念,纯料是相对概念。接下来,我们就从“拼配”的涵义讲起。
纯料是与拼配相对的一个概念,市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。因其存在的利益关系,有些商人就把“纯料”概念扩大化、神化,排斥或对立拼配技术,从而给消费者造成一定的误导。
一般而言,纯料是指同一个山头的同一树种,在同一个季节采摘的同一个规格的茶,比如我们帕沙古树就是选择帕沙中寨六七家的古树春茶作为原料,制成的茶饼是纯料。但要分细了,这里面还是有拼配。比如这批茶叶就是同一天同一座山不同的茶农家采的,就会存在“拼配”。
对于市场上那些标着“古树纯料”、“古树单株”等几百块一饼的茶,且不论真假,我们可先简单算笔账:1棵稍大的古树1年平均(春秋两季)可以采到30公斤左右鲜叶,约4公斤鲜叶制成1公斤毛茶,也就是说1棵古树平均1年只能做到7-8公斤的毛茶。
云南古树茶园资源有限,连茶青鲜叶都卖到上千块,古树成品茶如何能以几百块价格居于市场。喝茶本来就是件简单的事,不一定非要痴迷追求于几千、几万一斤名山名寨的茶,其实只要是好的生态环境、制作工艺,拼配出好的口感就可算好茶。