越陈越香是普洱茶独有的一个特质，也是一个专有性极强的概念，在我国所有食品标准里面，包括酒类，只有普洱茶是唯一的在存储期上注明“在适宜的条件下，可以长期储存”的食品。所以，越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词。当然，越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在。
“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶整体架构中的一环，它的核心内容是陈化的机理，“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶最后—道加工过程，是品质提高或再造的关键。
很多人或许对普洱茶的越陈越香都嗤之以鼻，认为“越陈越香”仅仅是普洱茶市场的营销行为。因为，当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“知识”运用到实际操作中后，发现，这些知识并没有使得自己手里的普洱茶变得越陈越香，所以很多人把矛头指向了普洱茶本身的品质上面。
其实这些知识并非无用，只是这些所谓的“知识”有的过于片面，有的则比较单一，缺乏专业性。所以当大规模这样的事情发生后，很多人就自然的把越陈越香理解为市场销售行为。
越陈越香的说法，始见于明代，大理白族进士李元阳记述：“藏之年久，味愈胜也”。到了明国六年（1917年）《路南县志》中赞叹：“藏之越久越佳。《路南县志》所述为云南小叶种茶，是早期大理七子饼的原料茶。到了解放以后，上世纪80年代左右，云南茶叶进口总公司从香港了解到，很多香港人喝老茶，云南人在书里第一次用到“普洱茶越陈越香”这句话。（关于普洱茶的香港之行，请移步到《普洱茶的香港史》中了解详细）。到了1993年，云南在思茅市（今普洱市）召开首届普洱茶国际研讨会，邓时海先生发布了论文，论文再次提到了“普洱茶越陈越香”的概念并加以说明，这一次，是对传统的继承，也是提炼与弘扬，96年这篇论文成书。
在2016年东正春拍卖会上，经过场内外多轮疯抢之后，最终蓝标宋聘号普洱茶一筒七饼，重2287克，现场成交价880万人民币。红标宋聘号普洱圆茶一饼，净重306克，现场成交价260万人民币。在这次专场拍卖中，还有很多陈茶被天价拍出，而近些年来这样的拍卖会还有很多的普洱陈茶被高价拍卖，或许这是从资本角度来衡量普洱茶核心价值的最好体现。
因为茶性浓烈，普洱茶在新茶时期并不适合品饮，普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口，这也是上面所讲，很多没能让自己手里的茶越陈越香的一个因素。
通过存储陈化，使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分 - 2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。
所以，并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来存储陈化，普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行，当然，好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环。
(责任编辑：茶小仙)
