熟普酸 于普洱而言，熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑，此外还须低堆味，这点老熟普比较明显，转化好的熟普有的显果香酸。(可取) 除此之外，熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。这种负面的酸馊味，品饮时会有
于
普洱而言，熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁，
茶汤顺滑，此外还须低堆味，这点老熟普比较明显，
转化好的熟普有的显果香酸。(可取)
除此之外，
熟茶若渥堆
工艺失当也会使
茶品带有酸馊味。这种负面的酸馊味，品饮时会有酸而不化的感觉，同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。这种酸味是大家最不喜欢的。(不可取)
"酸"从哪里来?
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。
茶叶中正面的酸味可以看做是
茶叶中
活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
酸味的主要来源：
1、
野生茶，由于
原料本身的原因，其口感常带有酸味。
2、
采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成
品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘
制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
3、手工
杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻
杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
4、
晒干过程中，没有及时
晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
5、茶叶进入
发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，
发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
2-5点，现究其原因会发现主要是因为水分的参与，茶叶进入无氧发酵形成有机酸。
茶叶会带酸并不都是品质不好，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。
好
茶的口感，理应具有在"酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重"方面均衡的表现。
正确认识茶之"酸"，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。
(责任编辑：茶小仙)
