喝茶趁新鲜，这句话让我们对存茶有一种刻板的印象。茶一定新鲜才好喝吗？对于不发酵或轻发酵的茶来说，这话有道理。因为茶叶与空气接触后会吸收水分，造成后氧化效应，这会让新鲜的茶叶开始衰老。那么，如何让茶保鲜就成了你与茶保持亲密关系的重要课题。
不少品茗者将买回的绿茶打开之后，就随便放置，直到茶叶喝完为止。而所用的装茶容器，若只是一般的马口铁罐，那么你将会感到疑惑：茶怎么愈喝愈不新鲜？茶汤怎么由刚开封时的碧绿色，慢慢转成了金黄色？同样的，对于喜欢品饮鲜爽而带花香的半发酵乌龙茶的人而言，也都会面对保鲜茶叶的困难。
目前，市场上所卖的茶叶保鲜方式是：将茶放进干燥剂或者铝箔真空的包装袋中。基本上这样的包装若不开封，存放一两年仍可保持茶叶鲜绿。
有人主张将茶叶放进冷冻库，让茶叶静置在低温下保鲜。我认为，倘若你有自己的专属冰箱，茶的量也够多，这种存放方法才比较划算；否则，还是采取我建议的藏茶法吧！
若是半发酵的乌龙茶，保存目的可以是保新鲜，也可以是制造出经过时间存放的发酵效果，产生醇厚的茶汤口感——就像看一个青春洋溢的少女，长成内敛的熟女。这时比较好的保存方法是：采用不透气的瓷罐或上釉的陶罐来存放。
瓷罐因为不透气，保鲜度高；陶罐上釉，即可保鲜，又因陶土有活性，可以让茶叶在罐里慢慢发酵，产生醇厚的滋味。但我要提醒您：陶罐的吸水性高，刚焙过的新茶放进一至两个月，就能明显地降低火味；但若要放置半年以上，就必须考虑陶罐是否会吸入太多的水汽，容易让茶叶变质。
武夷岩茶在制成之后，封箱前会用热风熏，目的是让茶叶通过后发酵呈现出汤质醇厚的特色。又如台湾木栅铁观音，是用木炭焙火制成的，若能经过适当的保存去除火味，那么茶汤入口就不会令人口干舌燥了。想要达到这样的效果，上釉的陶罐是最佳的藏茶器。
至于全发酵的茶，在保存时要注意让茶叶呼吸。以普洱茶为例，存放的目的是让曲菌产生后发酵，因此存放空间不能是密闭的，也不能保持恒温恒湿，而要让茶叶在自然通风的环境下持续变化。
保存普洱青饼或熟饼，都可以用上述方法。唯一不同的是，当你拥有大量的普洱茶时，就应该让青饼与熟饼分开存放，以免它们相互干扰。
存放茶叶，以茶为本，因茶而异。保鲜的关键是阻绝空气；如果想要保值，就必须花时间了解什么样的陶罐或空间才是对茶叶的存放最有帮助的。你的藏茶目标是为了保持茶的鲜度还是醇度？应该先弄清楚，再来决定储存器具的种类。
初入门的你千万记住：打开铝箔包的茶叶后，一定要细心保存，不可让茶与其他有异味的器物放在一起，更不可将茶放入密封盒中就丢进橱柜，因为茶叶吸味力强，小心茶叶与这些异味结盟，就无法尝出原味了！
(责任编辑：茶小仙)
