多数熟茶的样子都不太美观，潜认识里会觉得它的制造过程并没有看起来很美观的那些茶叶卫生，但其实发酵并没有你想的那么不堪，它跟白茶一样也是需求暴露在空气里的，白茶需求阳光蒸干水分，而普洱熟茶需求水和空气来促成发酵。
可是，都晓得熟茶是发酵了，那发酵过程您晓得么?
1、熟茶的渥堆要往里面加什么东西吗？比方说像酿酒要加酒曲，发面要加老面一样?
不用，只需加适量的水就行了！熟茶发酵是本身带有的酶，在适合条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的生物化学反响。给它环境就能够了，不用任何添加剂。这个反响所需求的酶和菌种以及物质根底，都是晒青毛茶自身就具备的。
2、芽头是不是比较不耐发酵？
正好相反。芽头在堆中的发酵是最慢的。假如是一堆茶发酵过了，就是所谓的烧堆，芽头局部简直不受影响。
3、熟茶不是已经发酵过了吗？还有没有陈化空间？
渥堆好比是用粗砂纸打过，仓储陈化是精雕细琢。熟茶的发酵很难发到所谓的非常熟，也就是说大多数熟茶都还会留有转化的空间。发酵完成以后，菌种还在存活，寄存过程中，菌种还会迟缓的繁衍，迟缓的氧化，使发酵更彻底，滋味也更醇和。
4、听说熟茶的发酵很不卫生，是真的吗？
这是对发酵食品的不了解。和一切的发酵食品一样，熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑止来完成的。当发酵正常停止时，有益菌群在会在酶的催化下，比其它菌种超越千百倍的速度繁衍，只需保证了酶的活性，有益菌群会快速控制茶堆中一切的资源，其它菌种会被“饿死”。
熟茶十分考究拼配，拼配的目的是“稳定”，主要就是想坚持本钱的稳定和质量的稳定。要经过拼配让不同批次、不同年份、不同级别的茶叶质量接近，才干停止范围化消费。熟茶茶饼的稳定主要经过靠不同茶堆的拼配完成，熟茶在渥堆过程中，每个堆子可能都存在差别，质量会有或多或少的动摇，多个堆子找均衡就能够使质量更稳定。
(责任编辑：茶小仙)
