茶汤出现冷后浑是因为茶叶里面的茶多酚类的氧化物与咖啡碱形成络合物，呈现出胶体状沉淀在杯中。高温时看不到，因为高温环境中它们呈游离状溶解于茶汤中。
红茶的冷后浑常见出现金黄或油黄色、酱黄色，冷后浑与茶叶的品质无关，是茶汤中的生物化学物质发生反应的结果。不管生茶、熟茶、还是红茶，甚至绿茶都有可能出现冷后浑现象。
那么咖啡碱又是一种什么样的物质呢？茶叶中含生物碱，（夹竹桃、没炒熟的四季豆、黄花菜中也含这种物质。）其中有一种叫嘌呤碱，嘌呤碱最大的组成部分就是咖啡碱，而咖啡碱又是茶汤滋味的重要来源。
很多人在炒茶的时候，为了增强茶叶滋味，鲜叶炒十几分钟就出锅了，这种情况下一般锅温就很高，导致茶叶炒干了但梗还没熟，因为茶梗中含水量高，这种茶叶出锅后还会产生后置发酵。喝没炒熟的茶就像吃没有炒熟的四季豆一样，对身体损伤极大，甚至出现恶心、头晕等不良反应。
