饼茶的颜色会更深
从散茶到饼茶的过程会经历蒸压工序，即将茶叶蒸软后再进行压制，才能使其紧结成型。这个过程中，茶叶要经历高温、挤压，茶叶细胞会一定程度上破裂，茶汁就会渗透出来，导致整个茶饼的颜色变身。同样级别的新普洱茶，饼茶因为工艺原因，颜色会比散茶的颜色更深。
新饼茶比新散茶更好喝
饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化，还有细胞的破损，其实都会加速茶的变化。并且蒸压时候蒸汽温度是很高的，相当于让茶叶经历了二次杀青，这时候的茶叶口感已经发生了变化，苦涩感会变弱，香甜感会增加！所以我们冲泡年份尚浅的，同等级或原料完全相同的散茶和饼茶时会发现，饼茶的干茶、汤色、叶底，颜色都要更深。香气上，散茶偏清扬，饼茶偏甜熟。味道上，散茶清鲜滑爽的口感存留的较多，饼茶更加柔顺甜和。
长期的转化谁更好
普洱茶越陈越香是因为经过有氧发酵和无氧发酵两个阶段，我们所说的后发酵多是指的紧压茶的阶段！散茶因为与空气接触的面积大，不存在无氧发酵的阶段。而饼茶因为已经紧压，茶叶内部是处于无氧的状态，这恰恰有利于无氧发酵的发生；
(责任编辑：茶小仙)
