相比地大物博物产丰富的中国，日本虽然也是茶叶大国之一，但品种和类别明显少了很多。这与日本的国土面积和生长环境有关。
先了解下日本茶叶的概况
面积小，多为山岭地带
气候温暖，降雨量丰富
约60万户茶农，种植面积达5万公顷
分布8个县，具有代表性的是静冈、鹿儿岛、三重，其中静冈产量最大
青茶居多
按档次分：玉露、煎茶、番茶、碾茶
按时间分：一番茶、二番茶、三番茶
按季节分：春夏秋冬
听得最多的，应该是玉露、煎茶、番茶和碾茶了。
玉露
日本最好的茶叶。
到日本旅游的时候想去产地参观，可以直接去福冈县八女地区的茶园。典型的栽培方式是不修剪树枝，任其自然生长，5月份尚未入夏时，就开始大棚遮阴处理，持续20天遮阴面积达90%。
煎茶
日本最流行的日常用茶。
如果说玉露茶用在固定场合，那煎茶自古以来就是日用首选。
全日照栽培条件下，每年的4月底到5月中旬开始一番茶的采收，优质的一番茶选择手工，普通一些的用机械生产，相比生长在强烈光照下的二番茶来说，一番茶口感醇和，二番茶则因为含有丰富的咖啡机和茶多酚而口感浓厚。
一番茶和二番茶的制作工艺相似，都经过蒸熟、粗揉、揉捻、精揉、干燥5道工序，使甘甜中带着清香和微苦涩，丰富的层次变化使煎茶的消费量达到整个日本茶的80%。
番茶
级别最低的煎茶。
一番茶：3月1日—5月31日
二番茶：6月1日—7月31日
三番茶：8月1日—9月10日
四番茶：9月11日—10月20日
秋冬番茶：10月21日—12月31日
冬春番茶：1月1日—3月9日
所谓番茶，指的是三番以后的茶。
一般来说，茶树上较嫩较柔软的叶子用来做煎茶，剩下的较大、较粗糙、纤维含量较多的叶子就用来做成番茶。虽然色泽不如玉露的好看，但也抵不过有人对山野中透着清香的风味喜好，番茶另具一片市场。再加上降血糖的功效被不断证实，越来越多的人开始喜欢番茶。番茶经烘烤茶味香颜色浓，有消化和去油脂的功效，也就是我们常听说的『福吉茶』。
碾茶
精细切碎的茶叶。
也是日本传统茶仪式席间饮用的茶。先把碾茶切碎，然后用石磨碾磨成粉末而茶。它也是抹茶的原料茶。
还有两种不常见的茶。康迈—达马茶和梅茶。两个茶的加工方式都比较古老，康迈—达马茶先将鲜叶在锅中烤一下阻止氧化，然后干燥，用手搓成小球形。梅茶是在玉露和煎茶的精制过程中，挑选出幼嫩的叶子，揉成小球形，大小约莫是大头针的头差不多。口味浓厚。
(责任编辑：茶小仙)
