本次实验我们采用与之前【水之要】纯净水是否适合用来泡茶？近似的实验器材与环境。
实验环境：
相对湿度：75%
气温：25.8℃
气压：881.1hPa
实验茶品：
②2014宫廷普洱熟茶
③2006年古树生饼茶
实验方法：
注：泡茶用水TDS值为44，为加热前常温pH值为6.33，加热后冷却至常温时pH值为7.63。
茶叶析出物中含有许多有机物呈现酸性，大家熟知的茶叶析出物——植物碱，它的酸碱性也并非如氢氧化钠、氢氧化钙等无机碱的规律不同，植物碱有呈碱性的，亦有呈中性甚至酸性的。所以茶汤酸碱性仍需以实际检测结果为准。
那么是否就可以认为茶是”酸“性食品了呢？实际上坊间所谓的”酸碱性食品“本身就存在争议，同时它与化学上的酸碱性并非同一体系。化学上液体酸碱性直接通过检测得出，而所谓”酸碱性食品“的”酸碱性“系指其在人体内代谢后产物的酸碱性，两者不可混同。
同时需要指出的是，虽然茶品品饮口感以”香甘滑重酸甜苦涩“八要素平衡为上，但这里的”酸“属于”酸味“，与化学上的酸碱性也不是一回事。实际中许多呈现酸性的物质未必有酸味，而呈现酸味的物质也未必具有酸性。
在“石昆牧老师专栏”观茶的次第中曾提到，喝茶应以无害为基本，以“好喝”为出发点，茶汤的酸碱性既然与健康无碍，那么聊作茶友席间谈资，也是极好的。
(责任编辑：茶小仙)
