一般喝茶，绿茶经常闻到清香、炒豆香和糙米香，红茶经常喝到蜜糖香，乌龙茶能喝到馥郁芬芳的花果香，黑茶能喝到陈香、烟熏的味道，这一些香气都相对直观，比较好类比理解。但说到福建白茶，去到茶区听制茶人说，或者专业的品茶人会扔出来专业词汇，“毫香”，作为茶外行，只会一脸的懵逼。那么，福建白茶的“毫香”是什么，什么因素作用形成这样的特殊的香气呢，今天我们就来聊一聊。
“毫香”，顾名思义，主体即茶毫，茶毫就是茶叶茸毛 ，是长绢丝的单细胞体 ，茸毛初期是有生命的，后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡，并脱落，所以成熟的叶片一般茶毫较少。这就是白毫银针、牡丹王级别的白茶白毫更加丰富，白毫满披，品饮时毫香比较清晰，而级别比较低的贡眉，白毫相对较少，毫香就很弱。
腺体芳香油
茶毫附着在茶芽叶表面，不仅具有保护和防御病虫害的功能，还有茶毫基部的腺体会持续刺激茶芽叶分泌芳香油，减少水分散失，增加香气物质。一般新采摘的嫩芽叶的清香主要就是茸毛腺体分泌的芳香油。
茶毫细胞外围为一白色半透明的厚质细胞壁 , 此厚壁中已知含有咖啡碱 ，内部的液泡中含有多酚类 、氨基酸等物质 。有研究显示，白茶品种嫩梢茶毫质量占1.94%～10.44%，其中如福鼎大毫茶、福云 6 号的茸毛质量占干茶重的 10%左右，茶叶冲泡后，茶毫部分进入茶汤，茶毫吸水膨胀， 其有效成分溶解于茶汤中，增加茶汤的香气和滋味。
粗纤维
另有研究显示，茶毫中富含粗纤维物质，一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3～4倍，粗纤维类物质除了本身进入茶汤被人体利用，补充粗纤维。有研究发现，不同纤维的含量对茶叶香气的影响很大，可能茶毫粗纤维的微带木质味是也是白茶毫香的一个来源。
氨基酸
茶毫的游离氨基酸总量以及茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身，而谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，它们混合起来的香型可能是白茶毫香的一个重要来源。
白茶的毫香是茶毫基部腺体的芳香油，氨基酸的风味和粗纤维的木质味混合起来的结合体风味，有人说毫香类似于玉米须的味道，实际上不如在白茶箱底取一些茶毫，直接冲泡嗅一嗅，毫香立显了！
