如何泡出好茶呢？下面就跟着小编一起来看看。
水质的选择
会直接影响茶汤品质，水质不好就很难正确反应出茶叶的特性及色、香、味，尤其对茶汤滋味影响最大。古人云：「水为茶之母」，又谓：「茶必藉水，然后发其德」可见水对茶是何等重要。早在唐代陆羽在其所着的《茶经》中，已概括地将水界定为三个等级，「山水上，江水中，井水下」，并指出山水是以山泉源头的为佳，江水是以远离人烟才好，而井水是以经常饮用的，才免强可以。
山中的泉水固然是泡茶的最佳选择，但对现代的城市人来说，这实在太不方便了，其实香港的自来水也是相当不错的泡茶用水，而且十分最方便，但因加氯消毒的关系，气味颇重，讲究者可能会认为影响茶汤的品质。可将自来水贮放在无盖容器中静置二十四小时，待氯气逸去后再行使用；或打开壶盖煮五分钟，令氯气蒸散后再泡茶。也可适当使用净水器过滤后再使用，基本上亦能保存茶汤应有之色、香、味。
蒸馏水为经人工制造的软水，虽绝对纯净，但煮沸后泡出茶汤之表现，并不见得比其它水质佳，且成本较高。
水温的控制
1.低温（70℃~80℃）：
用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。
2.中温（80℃~90℃）：
用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫银针）与红茶。
3.高温（90℃~100℃）：
用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。
