云南的茶农们凭借长久以来的经验，依据口感的不同将茶叶分为甜茶和苦茶两种。拿布朗山茶系来说，甜茶，以甜著名。甜茶不是没有苦底，苦底弱，易化开，茶汤甜，同是布朗山系的茶，依然继承了布朗茶气，细品之下，熟悉的布朗之味依存。苦茶，以苦著名。茶汤霸气凛冽，苦重气强，香气充盈，充满口腔至鼻腔。在舌后跟部位凝聚苦感，苦渐散开，回甘蔓延，回甘持续非常长。向来以浓强霸气著称的老班章不是苦茶，而是甜茶的代表，在布朗茶系中像老班章一样以甜茶为主的寨子还有新班章、坝卡囡等。苦茶则以老曼峨为典型代表。香、甜、苦、涩等只是茶叶呈味的一个感官表现，不是代表茶叶品质与口感滋味的全部。所以甜茶也可以茶性刚烈，茶气张扬，而苦茶也能甘甜滋生，丝丝不息。
苦茶也会回甘，甜茶也有苦底
苦——苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为“苦茶”，苦本是茶的原味。普洱茶之所以会苦，主要是因为其中所含的咖啡碱产生的。茶叶生物碱中的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%。但苦与涩是只是感官呈味的表现，是相对的，不能简单等同于茶品滋味浓烈，更不代表茶性霸气。普洱茶的原料采用云南大叶种茶，多酚含量高，跟中小叶种相比，苦涩重些，滋味相对要浓烈，回甘生津同样也来得强烈。甜茶也有苦底，只是和苦茶的苦底表现不同，更轻更易化开，而苦茶的苦底更凝重，占据味觉主导。
