知道鲜叶萎凋的作用吗？
时间:2018-07-12 12:17来源:网络
作者:佚名浏览:
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知道鲜叶萎凋的作用吗？ 将当天采摘的鲜叶，均匀摊放于萎凋槽中，使其在阴凉通风的环境下，散发水分和青草气，自然完成萎凋。萎凋时间要根据季节、气候、树叶嫩度等因数来决定。完成萎凋的鲜叶，含水量减少，叶片柔软，利于后续手工杀青。没有及时摊开萎凋的鲜叶，会因
将当天
采摘的鲜叶，均匀摊放于
萎凋槽中，使其在阴凉通风的环境下，散发水分和青草气，自然完成
萎凋。
萎凋时间要根据季节、气候、树叶嫩度等因数来决定。完成萎凋的鲜叶，含水量减少，叶片柔软，利于后续手工
杀青。没有及时摊开萎凋的鲜叶，会因为自身
发酵作用，出现红梗，严重影响毛料质量。
萎凋的概念：是将
茶鲜叶薄摊在萎凋帘(槽)上，使其散发水分，由脆硬变为萎蔫凋谢状况的过程。萎凋既有物理方面的失水作用，也有
内含物质化学变化的过程。
萎凋目的：其一是蒸发部分水分，降低
茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条;其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成
茶叶色、香、味的特定品质，奠定物质变化的基础。
萎凋的方法：萎凋槽萎凋，又叫加温萎凋，它是将茶鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，加速萎凋进程的方法。这种萎凋方法省工省力，又能较好地控制萎凋
工艺进程，萎凋质量较好。
(责任编辑：润生)
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