绿叶红镶边的茶究竟有多少种类？
青茶是经过半发酵工序，形成绿叶红镶边的茶。发源地有闽南与闽北武夷山之说。清陆廷灿(清康熙年间崇安县令)《续茶经》：“武夷茶……炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时不及皆不可。即炒即焙……”看茶必经晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等程序才能完成。
青茶茶干色泽青褐，汤色黄亮，叶色通常为绿叶红镶边，有浓郁的花香。有闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶之分。不同地区乌龙茶按多酚类氧化程度，即发酵程度不同排序。《中国茶叶大辞典》做了下列分类：
(1)闽北乌龙茶：主产于福建北部武夷山一带，包括武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等。武夷岩茶属青茶类，亦称岩茶、武夷茶；岩茶得名来自武夷山方圆 60平方公里，平均海拔650米，有三十六峰、九十九名岩，岩岩有茶，茶以言名，岩以茶显，故名岩茶。其中大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟称“四大名丛”。
著名的岩茶大红袍，以武夷山九龙窠高岩峭壁上的名丛大红袍鲜叶制成，成为乌龙茶的珍品。铁罗汉是产于武夷山慧苑内鬼洞；白鸡冠产于武夷山慧苑洞火焰峰下外鬼洞。武夷岩茶还有水金龟、武夷肉桂、水仙等。武夷岩茶还以产地环境区分，称岩茶、半洲茶、洲茶。这种以生长地区的区分的茶，品茗者必须一一比较，才能深入其境!
铁观音原产于福建安溪西坪乡，经晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、初焙、包揉、复焙、复包揉、烘焙、摊凉制成。
条索卷曲，肥壮圆结，砂绿翠红点明显。叶底呈绸面光泽。铁观音正统品种是“歪尾桃”，今日被新品种取而代之，成为稀有品种了。绿叶红镶边的茶究竟有多少种类？
黄金桂采制方法同安溪铁观音，条索紧细卷，油润金黄，香高长，味柔美，具桂花香，汤色金黄明亮，味清醇鲜爽。这种茶已部分移种至台湾北部，取用“玉桂茶”之名。
凤凰单丛产于广东潮安凤凰乡，有天然优雅花香，滋味浓郁、甘醇爽口，独具特殊蜜味，汤色清澈，耐冲泡，其工序经晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙制成。分单丛、浪菜、水仙三种级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。
上述武夷岩茶、铁观音或广东乌龙茶，要取得真品不易。事实上，岩茶或是铁观音的制作、传承，与台湾茶关系密切。
(4)台湾乌龙茶：发酵程度有轻有重，发酵重者近似红茶汤色泛红；发酵轻者汤色绿黄，著名的台湾乌龙茶有：冻顶乌龙茶、包种茶、东方美人。目前发展出高山乌龙茶，产区遍布台中县、南投县山区，由杉林溪、阿里山到梨山，均有优质高山乌龙茶成为消费新宠。
1918年，茶业试验所选出青心大冇、大叶乌龙、硬枝红心、青心乌龙等四大台湾优良品种。
台湾省茶叶改良场的记录，台湾光复以前，全台以种植青心乌龙种最多；光复后因为台湾茶的生产方式以绿茶为主，茶树品种则以青心大有后来居上。在茶改场的努力下，台茶品种种植有了一番荣景。
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