半发酵的岩茶具有绿茶的炒制工艺和红茶的制作工艺，大约每年的四月十二、三号，在武夷山气温最高，茶叶的芽发得最快的时候采摘，不然过了气候，温度降低，就不利于采茶了，因此在茶叶采摘的时节上来看是十分讲究的。
虽然采茶需要分时节，但喝茶其实并不分时节，而是以人体自身的体质来分如何喝茶。比如，夏天喝绿茶比较好，绿茶的茶多酚比较高，多喝绿茶可以去火降温、抗癌、抗辐射等。但是现在的都市白领们大多脾胃不和，也就是脾湿，而茶叶中的茶多酚含量高的话就容易刺激脾胃，引发人们胃痛、胃不舒服。很多人认为这是茶叶的问题，其实是自身的身体状况和茶叶的功效不相吻合的问题。
用茶入菜，茶性阴，中医讲究阴阳平衡，所以在入菜的时候尽量不要把茶和同样性阴的食材放在一起，这样容易引起胃寒体虚等症状。不过，岩茶性温，不少菜都喜欢以岩茶入菜，在福建厦门当地就有专门的大红袍私房菜，用岩茶中的代表大红袍入菜，健脾养胃。
