探索勐海味（发酵区域的环境因素决定着普洱茶的口感 ）
时间:2018-07-19 10:44来源:网络
作者:佚名浏览:
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熟茶为什么很难做出勐海味呢？ 针对许多人反映的熟茶发酸的原因，他说，在发酵过程中，到了三十天左右，进行第三次、第四次翻堆，这时茶叶有个酸化期，是黑曲霉产生柠檬酸的高峰期。这时起堆就是酸茶。茶叶发酸多半因为不是在勐海渥堆的。比如在昆明渥堆，气候跟勐海不
针对许多人反映的“熟
茶发酸”的原因，他说，在
发酵过程中，到了三十天左右，进行第三次、第四次翻堆，这时
茶叶有个酸化期，是黑曲霉产生柠檬酸的高峰期。这时起堆就是“酸茶”。
茶叶发酸多半因为不是在
勐海渥堆的。比如在昆明渥堆，气候跟
勐海不一样，天气更冷一些，发酵的时间要长些，如果跟
勐海一样的天数的就起堆，就会发酸。这样的劣质熟茶，可以再发，但“回锅茶”的品质不会好。
至于在昆明很难发酵出“勐海味”来，是因为
勐海茶厂乃至勐海
茶区那个微生物菌群及其生长环境很难复制。“有人说，是
勐海茶厂的水井好。其实水井不够干净，用的是自来水。我是十位‘勐海之星’人物之一，为勐海做出了科技方面的贡献。我认为
勐海茶厂七十年没有挪窝，其加工车间产生优选微生物菌群环境，包括空气里都有菌群优化和生长繁殖环境群体才是‘勐海味的本质’。
邹炳良、阮殿蓉两位老厂长以前在昆明建厂，后来又搬回勐海做熟茶。这就是要有原生态菌种群体、原生态
工艺才能得到勐海味。”
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