茶叶所含维生素种类相当多，作为人体日需量的补充，是比较理想的，特别是维生素C有抗衰老与抗氧化的作用。
诺贝尔奖金获得者波林，认为癌症可能是一种抗坏血酸缺乏症。波林说，恶性肿瘤细胞的侵袭力，能突破组织屏障，特别是突破血管，转移而形成新肿瘤，恶性肿瘤细胞的侵袭力，是恶性肿瘤细胞繁殖的唯一特性。抗坏血酸有控制侵袭力的作用。
抗坏血酸与一种生理抑制物PHI的产生有关。有证据表明PHl只是基质聚合物的一种，其中某些葡糖醛酸分子被抗坏血酸分子所取代。合成PHI需要抗坏血酸或抗坏血酸在此过程中遭到破坏。在这两种情况下，只要给以足量的抗坏血酸，人体都可能合成适量的PHI。使恶性溃疡有希望愈合，疼痛、出血、恶病质以及肿瘤的所有其他继发性痛苦症状，都有希望被控制住。
波林说，抗坏血酸有时能显著地缓解晚期癌症。大剂量抗坏血酸能使晚期癌症病人的生存期延长四倍。阻碍恶性肿瘤生长的第一道屏障是细胞间基质。而抗坏血酸是“保持这道屏障结构完整所必需的”，因而它是人体抗癌能力必不可少的成分。
抗坏血酸部分为人体破坏，可能是被氧化而排出体外。每日输入量必需与氧化推动量相等。当机体的抗坏血酸已饱和，则多余的大部分从尿中排出。
抗坏血酸不仅能促进新陈代谢，还可防止眼睛的白翳病，对防止血管硬化也有好处。与维生素 P混合能抵抗传染病，亦可消除早晨起床的口臭。
据国外资料，每人每日抗坏血酸需要量：男人75mg；妇女70mg；1-12岁小孩35-37mg；青年期女孩和男孩各为80—100mg。结核病甲状腺机能亢进、消化性溃疡等病证需要量显著增加。
抗坏血酸的破坏，大多是由于氧化作用；而高温的破坏较少；温度高达210℃则全部被破坏。红茶经过萎雕和“发酵”的过程，抗坏血酸大量氧化破坏，比绿茶少得很多。从生理上说，绿茶对人体功能大些。我国历代劳动人民大多习惯饮用绿茶，是很有道理的。
抗坏血酸在80℃水中浸煮五分钟，仅破坏全量的15％，大部分仍保持完整状态，易溶于水。在热水中五分钟，就能溶解浸出。饮茶可以得到大部分的抗坏血酸。
绿茶抗坏血酸的平均值，与新鲜的柠檬相等，lkg绿茶约含有10．3g。每天饮五六杯绿茶汤，就可得到足够的抗坏血酸，增加对疾病的抵抗力。
维生素E又名生育醇(Tocopher01)有α—、β—、γ—三种。维生素的活力为α—最大，β—次之，γ—最小。茶叶中Ve含量丰富，性质稳定，较耐高温，不易损失，这是与Vc不同之处。
α—生育醇是一个苯并二氢氧杂芑衍生物。β—生育醇在第七位上少一个甲基；γ—生育醇则在第五位少一个甲基；δ—生育醇在环(Coumaran衍生物)上少一个甲烯基，而只有一个甲基在第八位上。具有维生素E作用的化合物，侧链改变不能大，否则就丧失生物效应，苯环上的甲基也是重要的。旋光性也影响效力，左旋型比消旋形作用更大些。
生育醇是抗氧化剂，可形成可逆性的氧化还原系统。它能保持某些代谢产物，防止形成异常有毒的氧化产物，特别是那些由不饱和脂肪酸形成的产物，也可防止一种非生理氧化还原电位存在于某些组织内。作为一个协同因素或辅基在一个或更多的酶系统里起着一种真正的特种维生素的功台皂。
维生素E缺乏症出现于生殖系统、骨骼肌和心血管系统。维生素E用于治疗习惯性流产、妊娠毒血症、月经不调、阴道炎、绝经期症状、不孕症等。治疗各种形式的心脏病和周围血管疾病。
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