不同茶类的茶多酚有什么不一样吗?
时间:2018-07-24 15:41来源:网络
作者:佚名浏览:
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不同茶类的茶多酚有什么不一样? 我们知道，茶叶有白、绿、黄、青、红、黑茶共六大基本茶类。对于不同的茶类，由于加工工艺的不同以及发酵程度的不一样，其口感风格仲异，口感浓淡差异很大，这就很大程度上就关涉到茶多酚的含量。 不妨假设某一个茶树品种，同时摘的同一
我们知道，
茶叶有白、绿、黄、青、红、
黑茶共六大基本
茶类。对于不同的
茶类，由于加工
工艺的不同以及
发酵程度的不一样，其口感风格仲异，口感浓淡差异很大，这就很大程度上就关涉到茶多酚的含量。
不妨假设某一个
茶树品种，同时摘的同一批
茶树鲜叶，按照
六大茶类的加工方法，分别制成了六种茶，那么这六种茶，其茶多酚的含量可简单的依次判别为：
绿茶>
白茶、
黄茶>青茶>
红茶、黑茶，对应着口感，就是从浓到淡，从强到弱的次序。随着
茶叶发酵程度越大，茶多酚被氧化的就越多，含量就会变得越少，从而使得刺激性口感变弱。
发酵是茶多酚
转化的过程，自然的我们想问：茶多酚被氧化减少了以后都变成了些什么物质?按照发酵程度的轻重，茶多酚转变成了
茶黄素(TF、亮黄色)、
茶红素(TR、深红色)以及
茶褐素(TB、暗红色)三大物质。这三种物质不但具有味道，还是
茶汤颜色的主要组成物质，也正是由于这个转变的程度不同，我们所喝的
茶汤才有了从黄到红、从明到暗的颜色的过渡。
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