二看、“看外观”?主要是观察干茶外形的特征、色泽、整碎度、匀净度及嗅干茶的香气等。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活?品种特征明显?干茶香气清纯的?均为上品?反之?为次品。各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色或有白毫的白毫乌龙及部分绿茶为佳，包种茶以呈现灰白点之青蛙皮颜色为贵。
四闻、嗅香气?乌龙茶的香气有品种香、地域香?也称风土香?和制造香。先嗅品种香是否突出?再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时都采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。各类茶由于制法及发酵程度不同，买的时候要闻一闻，凡品种香型突出?香气清高?馥郁悠长的?均为上品?，茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其他异味者为劣品。
五尝、尝滋味?尝的时候，用茶匙舀取适量的茶汤入口?通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动使口腔各部位的味蕾细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚?醇而带爽?厚而不涩?富有品种“韵味”特征的均为上品反之为次品。
六看色、看汤色?看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。凡汤色橙黄明亮的为上品?暗浊的?为次品。
七观、观叶底?经沸水冲泡过的茶叶?称为“叶底”?俗称“茶渣”??倒入盛有清水的盘中?观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的?均为上品?反之?为次品。
八渣 看泡后茶叶渣：冲泡后很快展开的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，泡水甚薄，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次展开者，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有轻度之开展的茶叶，则不是焙火失败就是已经放置一段时间之陈茶。
