喝茶为什么非得“咻~咕噜噜~”呢？
因为，味觉是极其丰富的，要全面感受并辨别茶叶的滋味，需要让茶汤和口腔内的每个味蕾充分接触。吮吸式喝茶法，茶汤“咻~”地跟随空气进入口腔，形成漩涡，“咕噜噜~”在整个口腔内翻转、舌面上循环滚动。如此，既完整感受到了茶汤滋味，也甚为大快朵颐。
品尝滋味，动作简单，过程却复杂。它包括产生、感受、分辨三个过程。这个过程，食物刺激味蕾生成信息，再将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，最终再形成味觉感受。
成年人一般有一万多个味蕾，绝大多数分布于舌头，少量味蕾分布在口腔的腭、咽等。而味道的种类很多，只是单纯味道(亦称正味)，有酸、甜、苦和咸四种，其余味觉都是混合而成的。而四种基本味觉，拥有自己的归属区域，分布在舌上不同的位置。
甜味住在舌尖，苦味家在舌根，(哈哈~所以《舌尖上的中国》不在“舌根”是很有寓意的~~)，咸味的和酸味的分居舌两侧，咸味离舌尖近点，酸味靠近舌根。其余区域分布的味蕾或只对一种正味起反应，或对二、三种甚至四种正味起反应，也有的全不能起反应。
所以品尝滋味，需要通过咀嚼，舌、唾液的搅拌，使各处味蕾都受到刺激才能享受美味。品茶味，也只有茶汤在整个口腔内滚动，才能不错过体验每一个种滋味。
除口腔的味蕾外，综合舌、口腔内的皮肤四觉(即触、温、凉和痛觉)以及嗅觉的感受，也能产生多种多样的复合味觉。茶味中的常感受到的鲜、涩等滋味，便是由或刺激或触感带来的复杂感受。
鲜味，是蛋白质的刺激带来的感受，主要是谷氨酸的影响。因为人的味觉细胞表面存在着T1R1和T1R3两种蛋白质。作为氨基酸的受体，这两种蛋白质共同作用可以使人感受到20种L氨基酸的味道，特别是谷氨酸的味道(摘自美国《自然》)。而人对鲜味感受最灵敏的区域在舌尖。所以，喝时令绿茶、红茶时，多跳跃你的舌尖，别错过了这美好的感觉。
