进普通人的生活，成为大家日常品饮的一部分。作为饮茶、爱茶者，倘若不了解茶，殊为遗憾。那么你知道如何判别新茶与陈茶吗？
新茶与陈茶，这是一个相对的概念。大致说来，我国多数产茶区，从3月份开始，茶树陆续开始发芽，新茶相继上市。至于花茶，因多数窨茶的鲜花要6月以后才开始现花，窨制花茶多数得在6月后才能进行。所以，每年凡在3月以后饮的仍是隔年茶，或者在6月以后饮的仍是隔年花茶，这些茶就应算是陈茶了。
对于大多数茶叶品种来说，新茶和陈茶相比，理所当然地以新茶为好。新茶香气清鲜馥郁，汤色绿而明亮，滋味清爽。但是，新茶也不是越新越好，如一杯新炒好的龙井茶与一杯在干燥条件下存放1-2个月的龙井茶相比，虽然两者的汤色都清澈明亮，滋味都鲜醇回甘，叶底也都青翠细嫩，但是香气有别——未经贮藏过的龙井茶，闻起来略带青草气，而经过适时贮藏的龙井茶，闻起来却清香幽雅。可见，适时贮藏对于改善新茶的品质是有利的。但随着贮藏时间的推进，茶叶内的化学成分会进行一系列的缓慢的生化变化，量变引起质变，最后引起品质的变化，产生陈化。贮藏1年以上的茶叶，在色、香、味上与新茶相比都有较明显的差异。
在色泽上，新茶鲜活亮丽，富有光泽。陈茶由于在贮藏过程中，一些色素如叶绿素、茶红素、茶黄素等发生氧化，绿茶干茶色泽由鲜绿色向褐绿色转变，汤色也变得黄褐不清；红茶干茶色泽由乌黑油润向灰褐色转变，汤色加深变暗。
在香气上，由于在贮藏过程中芳香物质既会不断地挥发，又会缓慢地氧化，茶叶香气随着贮藏时间的延长，香气由高到低，香型由新茶的清香馥郁而变得低闷，甚至于出现陈气。
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