你真的了解秋茶吗？
   俗语说：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。这里的秋白露即指白露前后采摘的秋茶品质稳定，香气悠长。熬过了一个漫长又炎热的夏季，当下各地秋茶陆续采摘上市。但关于秋茶，大家真的有那么了解吗？秋茶到底从何时算起？
   在走访中，记者发现茶客们对秋茶的理解各不相同，这使得秋茶的定义变得十分模糊。
   桂林市茶叶协会副会长兼秘书长黄荣雄先生告诉记者，茶除冬季外，春夏秋均可采摘制茶。南宋陆游有诗云：“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶。”可见自南宋开始已有采制秋茶之习，而早稻收获之际，正是秋茶上市之时。
   “节气立秋之后采收的茶就算是秋茶了，但还得看具体气候条件，气候条件达不到也不行，例如连续大雨或者持续干旱等天气都没办法采秋茶。”黄荣雄如此说。
   广西茶业协会理事胡桂芸则介绍道，并不是所有的茶都采制秋茶，例如知名绿茶龙井茶、太平猴魁都是在采了春茶之后就大幅修剪茶树，一年只采春茶一季，以保证春茶品质。而在包括广西、广东、海南等省区在内的华南茶区还有云南茶区，则因为四季不分明，几乎全年都有茶叶采制，因此会分春茶、夏茶和秋茶采收。
   由于受气候、品种以及栽培管理条件的影响，不同地域每年每季茶采制的时间不一致。大体说自南向北逐渐推迟，南北差异甚至超过30天。另外，即使是同一茶区，甚至同一片茶园，年与年之间，也可以因气候、管理等原因，相差5~20天。
   香气高扬是最大特点
   说到秋茶，很多茶友首先联想到的是名茶铁观音。的确，和绿茶、普洱茶推崇内含物质高、滋味鲜爽的春茶相比，铁观音则是以秋茶为佳，这和铁观音主要是品香气有关。其中就有“春水秋香”一说。
   胡桂芸介绍，“春水”原因是春季空气湿度大，茶树本身养分充分，氨基酸含量多，多酚类含量少，所以鲜叶含水量多，滋味鲜爽，回甘好。而秋天则因为秋高气爽，空气湿度小，在茶叶制作过程中，芳香物质更容易显现，所以香气高扬。
   “一般春茶的总体品质要优于秋茶，但秋茶的好在于香气高扬，滋味醇和，韵味悠长。”胡桂芸说。