茶洗,是潮州工夫茶具的一个组成部分。茶洗之由名,必须从古人的洗茶习惯讲起。
顾名思义,“茶洗”就是用来洗茶的工具。茶叶要洗吗?是的,这是明人的讲究。
明代以后,散茶逐步取代茶饼,真正意义上的洗茶程序开始形成。冯可宾的《岕茶笺》说,烹茶之前,“先用上品泉水涤烹器,务鲜务洁;次以热水涤茶叶。”
方法是,用竹筷夹茶叶“反复涤荡,去其尘土黄叶老梗使净”,然后再放入壶中,盖好焖一回,再用沸水冲瀹。
为满足洗茶需要,专用工具“茶洗”应运而生。
据记载,其时茶洗的形制,正是分上下层,上层是中间开有小孔的扁盘。显而易见,潮州的茶洗,正是承延古人洗茶遗风的正宗工具。
茶洗虽然保存下来,但明代那一套洗茶法,在工夫茶技艺中,却已被“高冲、刮沫”所代替。