中国人历来喜品茗，喝茶人人都会，泡茶似乎人人都会，但要冲泡得好喝，并非易事。茶叶冲泡大有学问，同样一款茶叶，如果用水不同，泡出来的茶汤也会有很大差别，除了泡茶的技艺的好坏外，还和心情的好坏、环境的优劣、器皿的选择有关。当然，影响茶口感的最主要的原因，还是水的选择。

   古人云：“水为茶之母”，又说：“茶必藉水，然后发其德。”俗话也说：“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。可见水对茶是何等重要。好的泡茶水不仅易于提茶香、泽茶色、引茶味，茶中滋味令人赞不绝口，更能将茶道与养生，融合为一。口感与健康兼得。

   那么，什么样的水泡茶好呢？

   自古以来，泡茶用水究竟以何种为好就引起人们的重视和兴趣。早在唐代，陆羽在其所著的《茶经》中，总结了煮茶用水的经验：其水，用山水上，江水中，井水下，并指出山水是以山泉源头的为佳，江水是以远离人烟才好，而井水是以经常饮用的，才勉强可以。

   宋朝四大书法家之一蔡襄是个茶道高手，某次和一位大臣斗茶，大臣带的是普通茶饼，蔡襄带的是高档茶饼，结果蔡襄却斗输了。因为他们用的水不一样：蔡襄用的是惠山泉水，人家用的是竹沥水，据说竹沥水胜过惠山泉；王安石却看不起竹沥水，他点茶只用长江水；白居易说“融雪煎香茗”高端大气上档次，可《红楼梦》的妙玉，她收取梅花上的雪，将之埋在地下藏了五年，把以此得来雪水烹茶，光听听就觉得奢侈，大概是古往今来用雪水泡茶最讲究的吧。

   由此可见，古人品茶选水一般远离“市井”。这些水味道是没尝过，但留给后人的是美好的想象。从古至今，一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，也就是现在所说的天然矿泉水。其杂质少，透明度高，污染少，水质最好。

   湖北农学院学报2002年第2期上发表的《三峡茶区不同水质泡茶效果的研究》一文中，作者先后对6种不同水质水的理化性质和分别冲泡不同茶叶后茶叶香气、汤色、滋味的感官审评结果进行比较，同时比较茶汤中水浸出物和氨基酸的浸出量,发现水质对茶叶的色、香、味有很大影响，好水更能体现好茶的品质特征，次水泡茶效果较差。研究结果表明，6种水泡茶的优劣顺序依次是：泉水、溪水、江水、池塘水、自来水、井水。

   一般而言，泡茶水都选择泉水，也就是是今天的天然矿泉水，但由于水源和流经途径不同，其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，且随着历史和地质变迁，环境的各种污染也在加剧，曾经的宜茶之水，其水质也许早已经发生变化，有些泉水，早已失去饮用价值；而位于大城市中心的泉水，有些已经慢慢枯竭，远不能满足人们的生活用水。