我们要如何选择泡茶水呢？

   泡茶水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。在选择泡茶用水时，我们不妨先来了解水的硬度和茶汤品质的关系。现代科学分析认为，每升水含较多量的钙﹑镁离子的水称为硬水，反之则为软水。如果水的硬性是由含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸，所含碳酸氢盐就分解，生成不镕性的碳酸盐而沉淀。这样硬水就变为软水了。平时用铝壶烧开水，壶底上的白色沉淀物，就是碳酸盐。一升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度。硬度0--10度为软水，10度以上为硬水。通常饮用水的总硬度不超过25度。

   水的硬度会影响水的PH值(酸碱度)，而PH值又影响茶汤色泽，当PH大於5时，茶汤色泽加深，PH达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。其次，水的硬度还影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果。

   由此可见，泡茶用水以选择软水为宜。软水沏茶，色、香、味俱佳；硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。

   需要说明的是：蒸馏水、雨水、雪水属软水，但蒸馏水是人工制造出的纯水，对茶汤表现毫无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质。加上蒸馏水的成本高，以蒸馏水泡茶的人并不多；不少茶人推崇的“天泉”，也就是雨水和雪水。在古代，古人既然对此有这个称呼，可见雨水和雪水本来是和山泉平起平坐的泡茶水种，但工业革命后随着空气污染的进一步恶化，雨水和雪水都已不宜用来冲泡茶叶。

   从水质来看，远离人口密集的江、河、湖水，不失为泡茶的好水。自然保护区、人迹罕到的地区、高海拔的地区的有好的水源地水应该作为我们泡茶的首选。