常言道：“高山出好茶。”高山出好茶是高山优越的生态环境造就的。众所周知，随着海拔的升高，气温下降，降水量增加，湿度增大，茶树生长在海拔高、云雾缭绕、漫射光丰富的地理环境条件下，各类化学物质的转化与积累朝着有利于茶叶品质形成的方向发展，碳代谢速度减缓，纤维素不易形成，茶树的嫩芽叶可在较长的时间内保持鲜嫩而不粗老。
对茶汤浓涩味起主要作用的茶多酚和儿茶素的含量相对减少，对茶汤鲜爽味起作用的氨基酸含量相对增加，这就为茶叶滋味的鲜醇甘夷提供了物质条件。茶树的氮代谢加强，不少芳香物质的种类和含量都增加，这些芳香物质是形成茶叶各种香气的基础。
通常，高山比平地植被茂盛，茶园周围大量树木的存在，不仅有利于调节空气湿度，增加地面覆盖率，从而减少水肥流失，改善了茶园的温湿条件，增强了土壤肥力，而且减少直射光，增加漫射光，使光照条件更有利于茶树的生长。
随着海拔的升高，土壤的性质也有较大的变化，据研究调查表明：高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，有机质含量高，各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，因此，高山茶园茶树生长健壮，茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤黏土，不但黏性重，土质结构差，而且有机质和土壤生物含量低，水肥易于流失，因此，一般情况下，高山茶品质优于平地茶。
当然，平原地区通过生态环境的改造，如种植遮荫树，建立人工防护林，实行茶园铺草，接种能改良土壤的微生物，采用人工灌溉、人工遮荫等，使之形成优越的自然小环境，创造出适宜茶树生长的各项条件，使茶树能积累丰富的有利于茶叶品质形成的内含物质，那么，平地茶园也能生产出优质茶。
