水分
散放的普洱生茶受到水分轻微变化时吸收与蒸发的影响比较直接,从而茶叶的物质和香气都会较易地散失于空气中,而留下的内含物中更多的为甜味物质,而紧压茶却因紧团而较少地受到外界水分的轻微变化而变化,较于散茶而处于较为稳定的湿度,不仅物质及香气变化平和均衡而不易散失,更有利于微生物的存活作用于茶叶间物质交换。
温度
温度的高低变化对于散茶来说也是随即易高易低变化很大，而微生物随着温度的大起大落而很难存活,不利于茶叶变化中的微生物作用转化。紧压茶则变化不大，特别是团茶内部温度较为稳定，当温度保持在一定的范围内会使微生物大量滋生，微生物分泌酶的活性也保持均衡，茶叶口感变化也均衡。
氧气与光线
氧气、光线能使茶叶中的多酚类、酮类、叶绿素等物质进行自动氧化和光氧化反应。散茶比紧压茶更多地暴露于空气中，更易于与氧气聚合而自动氧气，其中苦涩物质过分氧化反应而不能与其他物质聚合形成丰富口感，而茶黄素和茶红素却过早地含量减少，茶褐素含量增加，汤色过于红褐而汤质下降。
从以上几点可以看出散摆的普洱茶，在甜滑汤色方面比同期的紧压茶要稍优，但在综合口感的丰富性和香气保持上却不及紧压茶。
(责任编辑：大润大品)
