第二种是陈味。陈味的产生与茶叶的存放时间有关系。当茶叶放置太久或者存放的环境不当时，茶叶容易与空气发生反应，滋生细菌，导致茶叶变味。当然，从这一味道的独特中我们也可以将其用来简单辨别新茶与陈味茶。譬如新鲜的白茶与老白茶，新普洱茶与陈年普洱茶等等。
第三种是酸味。在平常生活中，我们也常常遇见食物变酸的情况，亦是细菌滋生变质所制。那么，为什么有些茶叶会有酸味呢?那是因为发酵茶叶在杀青、揉捻、初干后，需要摊开放凉，而后茶叶方能再次发酵。次日，用布将茶叶进行揉捻及干燥。若是茶叶在后发酵过程中，水分过多，就会令茶叶产生酸味。
第四种是焦味。茶叶在杀青过程中，如果温度和时间把握不当，温度过高、时间过长，在这些条件下制造出来的成品茶叶就会产生焦味
。对于焦味，茶友们应该很容易就能品尝得出来。无论从营养角度还是从食品卫生角度考虑，焦叶茶叶都是不宜饮用的。
