隔夜茶致癌吗？
中国有句民间谚语“隔夜茶，毒过蛇”，意思是说过夜的茶会产生毒素，不能饮用。也有不少人认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症。
记者做了一个随机调查，在90个人中，有78人认为“隔夜茶喝不得”，只有12个人表示“喝了没问题”。
“隔夜茶有毒，会致癌”这种说法到底有没有科学根据呢？本期“生活实验室”选取了5种市面上常见的茶叶进行实验，通过检测亚硝酸盐和茶水的酸碱度发现，放置了12小时的隔夜茶并没有变质。
【实验地点】武汉生物工程学院基础化学实验室、分析测试中心
【实验人员】化学与环境工程系教师李耀仓；2011级应用化学专业学生：吴都、王慧、高芬、程程
【实验名称】隔夜茶中亚硝酸盐含量和pH值的测定
【实验方法】分子荧光分析法
【实验过程】
茶汤中的多酚类物质，如绿茶中的茶多酚、红茶中的茶黄素（呈酸性），维生素中的维生素C（呈酸性），咖啡碱中的咖啡因（呈碱性）在放置中，都会发生变化，随着浸泡时间增长，多酚类物质和维生素等物质逐渐消失，同时茶汤中还会有有机酸析出，酸度增加，就会变质，因此实验人员对每一种茶水的PH值进行了检测。
实验人员分别选取了绿茶、红茶、黑茶、茉莉花茶、苦荞茶进行实验。冲泡时，茶叶与水的比例为1:50，这个比例可把茶叶中可溶性物质浸出，浓淡刚好。将冲泡的5种茶水，在室温环境下放置12小时后，对茶水中的亚硝酸盐和PH值进行了测定，并分别与现泡的茶水进行了对比。
测试结果：每种茶水的含量均没超过0.1mg/L的限量要求
PH值测试
绿茶 红茶 黑茶 茉莉花茶 苦荞茶
现泡 6.43 5.20 6.61 5.91 6.77
放置12小时 6.10 5.50 5.13 5.77 6.71
绿茶 红茶 黑茶 茉莉花茶 苦荞茶
现泡 0.016 0.022 0.045 0.015 0.0059
放置12小时 0.023 0.029 0.050 0.019 0.011
亚硝酸盐测试
含量（毫克/升）
测试结果：每种茶水的PH值总体来说是在5.2-7.0范围之间，均属于弱酸性，还没有达到酸败的程度
【实验结果】
实验结果显示，茶水放置12小时后，亚硝酸盐含量有所升高，但总的来说含量极少，每种茶水的含量没有超过0.1mg/L的限量要求。
另外，实验人员对每一种茶水的PH值进行了检测。但从PH值的变化上来看，还没有达到酸败的程度，茶水的PH值总体来说是在5.2-7.0范围之间，均属于弱酸性，还没有达到酸败的程度，但这种变化说明里面的营养成分在不断改变。
(责任编辑：品茗在心)
