杀青对黄茶茶叶的品质有什么影响呢?
时间:2016-02-19 15:28来源:未知
作者:玲儿浏览:
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杀青对黄茶茶叶的品质有什么影响呢? 黄茶杀青原理目的与绿茶基本相同，但黄茶品质要求黄叶黄汤，因此杀青的温度与技术就有其特殊之处。 杀青锅温较绿茶锅温低，一般在120℃150℃。 杀青采用多闷少抖，造成高温湿热条件，使叶绿素受到较多破坏，多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性，多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化，淀粉水
黄
茶杀青原理目的与
绿茶基本相同，但黄茶品质要求黄叶黄汤，因此杀青的温度与技术就有其特殊之处。
杀青锅温较绿茶锅温低，一般在120℃—150℃。
杀青采用多闷少抖，造成高温湿热条件，使叶绿素受到较多破坏，多酸氧化酶、过氧化物酶失去
活性，
多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化，淀粉水解为单糖，蛋白质分解为
氨基酸，都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件。
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