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我们要怎么鉴别普洱茶呢?

时间:2016-03-06 13:45来源:未知 作者:玲儿浏览:
研究表明普洱茶不但滋味醇厚回甘、陈香显著,而且有降脂、降压、减肥、抗癌、防辐射等保健功效,所以普洱在一夜间成为热销产品。热销就会间接导致普洱出现次品,那我们要怎么鉴别普洱茶呢? 一、怎么鉴别新鲜普洱:要分出新鲜的普洱茶,必须先能辨别生茶和熟茶。普洱生茶和普洱熟茶的辨别,可以从香气、汤色和叶底来找到答案。 1、辨别
普洱茶
 
    研究表明普洱茶不但滋味醇厚回甘陈香显著,而且有降脂、降压、减肥、抗癌、防辐射等保健功效,所以普洱在一夜间成为热销产品。热销就会间接导致普洱出现次品,那我们要怎么鉴别普洱茶呢?
  一、怎么鉴别新鲜普洱:要分出新鲜的普洱,必须先能辨别生茶熟茶普洱生茶普洱熟茶的辨别,可以从香气、汤色叶底来找到答案。
  1、辨别生普洱茶、熟普洱茶
  生的普洱茶是指刚制成的普洱茶,外观颜色较绿,有白毫,味道浓烈;熟的普洱茶是指陈放较久的普洱茶,经过长时间的后发酵作用,茶叶外观呈枣红色,白毫也转为黄褐色。
  2、闻普洱茶叶香气-从香气辨别
  普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味,一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为“73厚礴茶”,至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股“沉香”。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来较好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。普洱茶具越陈越香的独特品质,但陈香与霉味是有很大区别的,通常保存不佳的普洱茶才会产生霉味,而有些商人为了掩盖其气味,会加入一些香花如菊花等。因此,若看到普洱茶中掺有菊花等,或闻起来有非茶花的花香,表示茶叶品质不纯正。
  3、辨别普洱茶汤颜色-从汤色辨别
  干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因为普洱熟茶的汤色有关的。试泡普洱茶,观察茶汤颜色。由于陈年普洱茶经过长时间的持续后发酵,茶汤颜色较深,但绝非黑如漆;而新的普洱茶的茶汤颜色则较浅。但这一点只能作为参考,因为即使是新制的普洱茶,有的茶汤颜色也会很深,较好的方法还是试喝。
  4、看普洱茶茶叶-从叶底辩别
  干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈日烧烤过,有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浅而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
  5、品尝普洱茶-试喝尝滋味
  试喝是选购茶叶的一种较可靠的方法,因为一杯茶好不好,合不合口味,从试喝就可以完全知道了,一杯好普洱茶不会有霉味,更不会是一杯苦水。新制的普洱茶有白毫,未经过陈化,会有苦涩味;普洱茶陈化、白毫转金针后,性温和,不刺激,因此味道较甘醇。
  二、辨别干仓普洱与湿仓普洱
  干仓普洱与湿仓普洱,有时可以从型茶表面就看出来,但是有些曾经在湿仓,后来改到干仓储存,往往从冲泡后的叶底识别出来。湿仓的普洱是经过了“霉变”,对普洱茶的真性有了极大影响。往往熟茶与湿仓茶,有着极相似的失真品味。也有较轻度的,短时间的湿仓普洱,经过三五开的冲泡后,可以还原到干仓特色。以目前的科技水平,要控制干仓的环境并不太困难,有好的干仓,才能储存出来最自然美好的陈年普洱茶。
 
(责任编辑:一凡)
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