近年来普洱茶深受人们的喜爱，其独特的品质和多种保健功能是“争宠”的资本。
为此，小编就来为您揭秘黄曲霉和黄曲霉素的关系。
黄曲霉和黄渠霉素是什么？
黄曲霉——属于霉菌中的曲霉属微生物。此霉最适生长温度在38℃左右，产生黄曲霉毒素的条件需要满足85%以上的相对湿度和28-32℃的温度。
黄曲霉素——世界公认的三大强致癌物质之一，是一种剧毒物质。它是真菌的次级代谢产物，主要由黄曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉等菌株产生的。当前中国和美国对食品中黄曲霉毒素的最大残留量均限定为20ng/mL。
普洱茶的发酵温度一般在40 ℃~65 ℃之间，并且普洱茶渥堆生产中主要优势菌种为黑曲霉>酵母菌>青霉>根霉>灰绿曲霉>细菌。
由此可见，发酵过程中，温湿条件并不适合黄曲霉产生毒素，还会存在优势菌群对其他菌群生存的抑制作用。
在《LC-MS/MS 法检测普洱茶中黄曲霉毒素及安全性评价研究》中针对市场普洱茶熟茶、生茶、普洱茶标准样、普洱茶发酵阶段样以及储藏过程受污染的普洱茶，对黄曲霉毒素进行检测，均未检测到黄曲霉毒素。（见图一–图五）
以上报告表明，如果生产环境清洁卫生、工人生产操作规范、生产过程严格遵守普洱茶生产体系并合理的存放普洱茶，是不会产生黄曲霉毒素的。
普洱茶自身不受外源微生物污染的情况下，也是不含有黄曲霉毒素的。
（本文内容参考：《普洱茶发酵优势微生物、酶与主要功能物质关系的研究》付秀娟；《不同种类微生物对普洱茶发酵过程的影响》付秀娟、宋文军；《LC-MS/MS 法检测普洱茶中黄曲霉毒素及安全性评价研究》李亚莉、康冠宏；《茶叶发酵过程中的多酚变化及其对黄曲霉产毒的抑制效应》张浩；《曲霉属真菌在普洱茶后发酵中的作用》陈可可、张香兰）
