你知道人们为什么喜爱喝茶吗？你知道喝茶到底能带来什么好处吗？你知道为什么茶叶的口味都不近相同吗？你知道为什么1992年在香港举办的世界卫生组织大会颁发的《维多利亚宣言》指出，世界上最健康的第一饮料是绿茶吗?
想知道确切答案，那就少听少看那些茶营销的心灵鸡汤，多看些理性的科学的关于茶的“化学知识”吧。今天叶子会在接下来的篇幅中告诉你一些茶的正确知识：茶叶的核心——茶多酚。懂了这些，你在茶友圈里就能混成半个茶专家了。
茶多酚这类物质，没有说白时很神秘，说白了就是一类化学物质的特性。这个问题，是个既感性又理性的问题。感性的，在于这类物质受到我们的生理（味觉）和心理（每个人感受和体验的差异化）的双重影响，具有明显的个体差异性；而理性的，因为这是一个实实在在的客观存在于茶叶当中的一类化学物质，根本而言茶多酚就是一类化学物质的特性。
这里尝试从以下的几个关于茶多酚的基本问题，逐一进行解答，让大家能有个基本的概念。
茶多酚是个什么东西？
茶多酚这类物质的含量占到整个茶叶干物质的18%~38%，换言之，就是一斤干茶当中含有约100g到200g的这种物质。更重要的是，这种物质可以迅速溶解于热水当中，于是我们泡茶饮茶时能够充分吸收和利用，从而对我们人体的起到特定的保健功效。
茶多酚的组成
进一步对茶多酚进行细分，那么还可以简单的分为儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类共四大类别，而其中最为重要的是儿茶素，约占到了茶多酚总含量的70%，于是我们在讨论茶多酚时，很多时候可以重点讨论当中的儿茶素。
不同茶类的茶多酚有什么不一样？
不妨假设某一个茶树品种，同时摘的同一批茶树鲜叶，按照六大茶类的加工方法，分别制成了六种茶，那么这六种茶，其茶多酚的含量可简单的依次判别为：绿茶>白茶、黄茶>青茶>红茶、黑茶，对应着口感，就是从浓到淡，从强到弱的次序。随着茶叶发酵程度越大，茶多酚被氧化的就越多，含量就会变得越少，从而使得刺激性口感变弱。
所以所谓喝红茶、普洱茶养胃的说法并不正确，科学的说法应该是红茶的茶多酚氧化后持续弱化，所以对胃的刺激性也相应大大减弱。
茶多酚的发酵
发酵是茶多酚转化的过程，自然的我们想问：茶多酚被氧化减少了以后都变成了些什么物质？按照发酵程度的轻重，茶多酚转变成了茶黄素（TF、亮黄色）、茶红素（TR、深红色）以及茶褐素（TB、暗红色）三大物质。这三种物质不但具有味道，还是茶汤颜色的主要组成物质，也正是由于这个转变的程度不同，我们所喝的茶汤才有了从黄到红、从明到暗的颜色的过渡。
不同环境下的茶多酚含量有什么差异？
（4）对应于海拔高度：通常而言，在500米海拔往上，相对而言，低海拔所产的茶要比较高海拔产的茶，所含的茶多酚要多；
茶多酚对我们有什么好处？
茶叶有非常好的保健功效，很多人说茶是21世纪的一种纯天然的，健康的饮料。根据研究，茶多酚的保健功效表现在以下的一些方面：（宛晓春著《茶叶生物化学》，P322，中国农业出版社出版）
（1）抗氧化的作用。这主要是由于茶多酚可以提供丰富的离子H+，可以消除人体内的过多的自由基，起到了人体自由基清除剂的作用；
（2）对心血管疾病有很好的影响。具体可以调节人体血脂的代谢，抗凝促纤溶以及预防心脑血管疾病；
（3）抗变态反应和调节免疫功能的作用，可以增强人体的免疫功能，提高抗病能力；
（4）防癌抗癌及抗突变作用，主要通过抗氧化、调节人体基因表达，抑制肿瘤转化、增生的途径起作用；
（5）抗菌抗病毒及杀菌作用；
（6）消炎、解毒及抗过敏作用；
（7）抗辐射损伤的作用。
(责任编辑：润生)
