喝普洱茶感觉有”青味“是什么原因？
时间:2023-08-10 10:56来源: 普洱茶吧
作者: 丸子浏览:
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青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青涩味等在所难免。普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，就是用一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。 如果杀青适当，嫩叶老杀，老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，
青味是自然界植物具有的原味，
茶中的青草味、青涩味等在所难免。
普洱茶叶制作工艺上会出现
杀青这道工序，就是用一定的热化学变化除去青草味，
杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
如果杀青适当，嫩叶老杀，老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，
茶汤香气丰满，青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏
秋茶废
品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的
前发酵到杀青不透原因所导致。
无论是栽培时用的氮肥过多，所造成
茶叶暗绿影响香气不足而
茶味淡，显突出青气；摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤，形成积水，种种原因所
制作出来的茶青味会重。一般只能在后
贮藏中陈化
发酵中青味会慢慢的退化掉。
大部分是毛料
散茶的青味会比较明显，茶饼则少见。
毛茶到压制成饼还需要有蒸压、
晒干步骤。这个臭青味，最关键的步骤就在于蒸压中，把青味褪去了。
所以，普洱传统的做法都是蒸压成饼、砖、紧压沱等等，一则有利于运输、贮存，二者是做茶的人在做
茶的历史过程中，发现
普洱茶经过蒸压，有利于后期陈化，有利于口感的
转化，这是一种“微发酵”过程。蒸压的过程中，高温促进
普洱茶中茶多酚类物质转化，同时在由于毛
茶经过揉茶环节，茶叶细胞壁破坏，茶汁附着在叶表面，蒸压过程中，使茶汁类物质得到转化，加强了
茶香和茶的内涵物浓度。所以，使得茶饼的感觉更美妙。
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