采撷
采茶一般没有特别讲究，一年四季有新芽都可以采。但在实际操作时则要有一些要注意的，一是采撷是要注意采撷位置和数量，要保证新芽的发芽。二是采撷时间以早上日出后最佳，日出后茶叶上露水干后采，采后稍加萎凋进行杀青、揉捻、日晒，当日晒干最好，至少半干。如果中午后采茶则当日不能晒干，揉后的茶堆在一起容易闷红。三是五月以后雨季到来天阴无法晒茶就不能采茶了。在贡茶的年代贡茶区采茶有先采制贡茶后才能采制民间用茶的规定。
萎凋
萎凋在过去普洱茶制作时不一定是一种特定的制作程序，萎凋的形成一是因茶地与制作地距离大，运送过程长而形成，二是茶树零星分布使采撷时间过长而形成，三是采撷时间过晚，当日不能加工而形成。在实践中发现，适度萎凋可以降低苦涩，提高香气。萎凋的脱水过程会让茶叶内部发生生化反应，改变茶的滋味，提升茶香。乌龙茶制作中萎凋是必不可少的条件。
杀青
(责任编辑：茶小仙)
