今天我们说茶的题目，是易武茶不同工艺的研究。这里我们只简单讲解一下易武茶。大家普遍反映的问题是茶汤淡，滋味不足；又有人说了，易武茶越放越浓。无论哪种说法，我个人觉得都需要用实践去检验。所以，今年的春天，我做了如下的实验。第一个实验，按标准采摘，一芽两叶的茶，跟易武传统采摘方法对比；第二个实验，制作了紧条茶。实验总是因为想弄明白什么才会去做。第二个实验，是紧条和泡条对易武茶口感的影响。根据实验结果，然后再分析原因，这个是我们基本的方法。
第一个实验的结果之前应该已经说过，在其他条件基本相同的前提下，采摘较嫩的茶，口感不如传统采摘方法的茶。第二个实验的结果，紧条茶在新茶阶段口感优于传统的手工茶。由这些结论，我们再来分析易武茶味道为什么会越来越浓，似乎可以找到一些条理。推论一，嫩茶口感确实是偏薄，这个可能跟采摘非常频繁有关系；推论二，综合下来，易武茶的总体内含物质并不会落后于其他茶区的茶，这个从紧条茶口感浓郁可以推导。推论三，紧条茶在新茶阶段或者一定时期内，转化快于泡条茶，因为揉捻较为充分，茶的汁液已经揉出，容易氧化。由于易武茶传统制作方法，都偏于采摘较老，杀青揉捻偏轻，导致了新茶阶段口感较淡，不容易出味道；而长期存放的基础在于内含物质，所以足够的时间陈化（其中有部分属于氧化），会导致后期物质较易溶于水，口感上变得浓厚。
顺便说一句，关于易武茶的生产问题，既然已经委托给宏华茶厂生产，我尽可能不去干涉生产，这个是我对茶厂的尊重。刮风寨的茶以及独秀，因为咱们群里的一个客户新华保险公司，需要发票以及正规包装；我们重新印了正规包装，全部换装。这个也是我所愿意的，我喜欢尽可能正规化，因为自己做的茶，我希望若干年后看起来，不是那么简陋。希望大家能够谅解。
同样的，大家在我们首页看到，用友新道的茶，已经到货。这个茶的制作时间非常短。而我们后面会给群友供应的用友新道同样的茶，会比这些茶推迟一周以上。同样的原料，要求的供货时间不同，茶会有不同；这个不体现在外观上，我希望大家理解。大滇的茶，在客户非要卡时间的前提下，我是可以很快交货的，也不会在料上做文章。但工艺上我必须明说，会采用什么样的工艺。所以，我们对大家销售的茶，不止是原料上，也要在工艺上控制；我也没有能力控制所有的细节，目前，只能控制关键环节。所以，我一直很清醒认识到，我们地茶还有很大的进步空间。
回到易武茶上面，原料经杀青、揉捻之后，当然要做紧压茶了。如果原料放一段时间再做，可能外观会难看一些，但青味会褪去一些，口感会更浓醇一些。我们也同样试过，把黄片挑拣得很干净了，毛茶没有黄片了。但是压制完，阴干，看起来茶饼一样会很黄。相对来说，对于布朗茶区，由于苦较重，人会比较敏感，很多人认为苦重等于内质丰富，所以在加工工艺上，肯定会有不同。面对同样的布朗山鲜叶，你会有两种考虑，一种是揉捻较重，让苦较重；这样的茶，我听一个台湾以及大马的同行说，容易出所谓的花香，而且出得很快。而做成泡条的茶，则青味会比较明显；易武茶，目前没有做紧条茶的，可能跟采摘方式有关。大家看到的易武茶，第三个叶子，如果揉得较紧的话，出来的结果基本上是黄片；而在较轻的揉捻下，晒干显示为墨绿色。因此，即便从经济效益的结果来分析，做泡条茶也是有道理的，黄片比例就少了很多。作为制作普洱茶的常识，在发酵熟茶的时候，用抛条茶发酵，损耗将达到大约30%；紧条茶则在16%之内。不光如此，泡条茶发酵熟茶的结果，是你很难得到有完整条索的茶，茶显得很碎，碎茶比例超高。这也就是我们从外观直观观察，大致判别一个熟茶是否古树料的依据之一；因为目前，除了定制，很少见过古树茶做成紧条茶的；如果是自己去收料做的茶，不是规定好了去订做，从茶农手里收，古树茶无一例外是泡条茶；古树做熟茶，用夏茶做，也不全是天方夜谭。但总体来说，损耗很大，要非常谨慎。（螃蟹：古树熟茶，即使夏茶，价格也不亲民啦。）也有30多元一公斤的古树夏茶，呵呵，比如德宏那边 ，保山那边，滇西普洱茶，不是古树就一定好的。扯这么远，回到主题，易武茶。
请教，什么是紧条茶和泡条茶？
所谓紧条茶和泡条茶，我简单地解释一下。同样的一片叶子，你揉得紧一些；举个例子，折叠了5圈，晒干，外形上表现就比较小和紧；而如果你摊平了晒干，或者对折后晒干，明显表面积大一些，看起来页面很大，这个就是泡条茶。从道理上很容易理解，因为泡条茶表面积大；所以在发酵过程中，翻动茶叶，当然容易碎；而泡条茶，因为展示的外表面积大，经过某些商家误导，就变成了云南大叶种的代称；好像紧条茶就意味着是小叶种了，这个其实是完全没关系的。
在泡条差不多占了100%的易武茶里，基本上就不会有易武熟茶了。易武熟茶，我想我需要在大滇号销售额突破5000万的时候才去败家一次。 事实上，我们的所有古树茶都是泡条茶，除了去年制作的倾心。01那个是泡条，94那个很混杂；所有古树茶都基本是泡条茶。章家三队那个是紧条茶，因为去年我们用鲜叶。
(责任编辑：润生)
