普洱茶制作工艺4种干燥方式的区别
时间:2017-02-16 15:24来源:只见说茶
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普洱茶传统工艺具有浓厚的历史文化内涵和独特的生产工艺，较强的民俗性，工艺的独特性和产品的丰富、观赏性，为普洱茶品牌工艺的形成及茶产业的发展起到重要的推动作用。今天国家一级平茶师郭子剑老师讲述普洱茶工艺其中的干燥方式都有哪些区别? 经常听到的炒青、烘青、晒青、蒸青其实是属于制茶工艺里的干燥方式。 一、炒青 炒干的茶
普洱茶传统
工艺具有浓厚的
历史文化内涵和独特的生产工艺，较强的民俗性，工艺的独特性和产品的丰富、观赏性，为
普洱茶品牌工艺的形成及
茶产业的发展起到重要的推动作用。今天国家一级平
茶师郭子剑老师讲述
普洱茶工艺其中的干燥方式都有哪些区别?
经常听到的炒青、
烘青、
晒青、蒸青其实是属于制茶工艺里的干燥方式。
一、炒青
炒干的茶条索(体形)紧结、色泽灰绿、干香，
冲泡后会散发出类似炒板栗、炒豆、煮嫩包谷、新鲜橄榄的香气;喝时滋味鲜纯。
二、烘青
烘干的茶条索稍显松泡，色乌润，有烘烤纯小麦面包、爆米花的香气，冲泡后香气高锐、滋味纯正。
三、蒸青
蒸青是指鲜叶
杀青是用蒸气蒸的，蒸气杀死
活性酶。蒸青的鲜叶经揉捻后晒、烘、炒至干，所以香气、滋味特点同晒青、炒青、烘青相似，只因蒸气
杀青叶子破损更小，无火味、糊味，做出的茶条索、香气、滋味都更青纯整齐。
四、晒青
晒干的茶体形松，黑色，干茶有明显的晒味，这种晒味呈现为自然界花草清新的香气，冲泡后香气持久，滋味青纯。
普洱茶传统日晒干燥多是在无遮挡状态下直接日晒，
茶叶中的一些
内含物质，如
儿茶素、叶绿素、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等在紫外线的照射下会发生质变，会产生类似油耗味的日光臭(多称为“太阳味”)。
现在一些地区在普洱茶
毛茶和
紧压茶的日晒干燥中使用了晒棚，紫外线多被棚顶的覆盖物过滤，滤过光线在为茶品干燥提供热量的同时又降低了紫外线对茶品内质的伤害。
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