精采茶叶
轻度萎凋、杀青
在温度为20~25℃的车间阴凉通风处摊放3~5小时,在这段时间要翻动一两次。操作时手法要轻.抖散要匀。经过适度的摊放.使芽叶内的水分轻度散发,有清香气产生时即可炒制。然后杀青,杀青的目的是高温钝化鲜叶中酶活性,蒸发部分水分。杀青是在锅中进行,让锅温升至120~140。将经萎凋的青叶投入制茶专用油润滑锅子,杀青时间为5~7分钟,减重25%左右,茶叶散发出清香杀青完成。
适度揉捻
杀青叶经过摊放降温2~3分钟后。在杀青叶没有完全冷却时开始揉捻。采用双手揉捻法,即双手握住茶叶在细蔑竹筐上来回推滚,动作先轻后稍重,先慢后稍快,力度要掌握“来轻去稍重”,每揉2~3分钟,解块散热一次。揉捻全过程时间为20分钟左右把叶子搓成条形状。
整形干燥
整形干燥是形成雨花茶独特外形的关键工序。掌握锅温在85-90℃,擦少许专用油。投叶揉捻,一边酬炒,一边抖散。待茶叶略干时,将茶叶放在手心双手轻轻滚转搓条,并与抖散结合,。待叶子稍不粘手时,将锅温降至60~65℃,五指伸开,两手合抱叶子,顺着一个方向,用手心滚搓,轻重相间,进行理条。茶叶达到九成干时,即可起锅摊凉便成雨花茶。
(责任编辑:茶小仙)