遥望茶山云雾绕，茶香醉心人神往。那个地方有灵气，有大自然馈赠人类的瑰宝。懂茶之人日思梦想的地方。它就是一杯好普洱茶的发源地，在那里，你看到的就是一片森林，一片片跟巴掌一样大的叶子，它们就是一杯好普洱茶的原料。它们有一个古老的名字——普洱茶。今天小编就从源头开始，跟您说说一杯好的普洱茶是怎么来的？
翠绿欲滴的茶尖被一只充满生活洗礼的手带走了。在被带走之前，它经历了寒冷的冬天，吸收了日月精华，天地之灵气，在春天的到来慢慢苏醒，之后又经历了一场春雨，“倒春寒”。当它挺过这些自然条件后，变得更加有“内涵”，很多茶商对它也就越加青睐。这样优秀的它就被这只手带走了。
一个个有“内涵”的茶尖被采摘后，鲜叶水分含量高达75%～80%，萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂之化学变化。将鲜叶置于储菁槽上，保持适当温湿度；依当时当地气候调整，静置萎凋时间最好在8～10小时之间。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有绝对相关。
杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。杀青的目的还有就是去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形；除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。
揉捻
揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。同时将茶叶表面的“保护膜”搓破，再以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”，也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。
晒青是在自然阳光，温度低下，保留了活性物质的生长可能性，也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。在这里老骥要强调一点：晒青”并非一定“日晒”不可，在多雨或阴天的时候，也会考虑采用烘干或阴干的方式（这一点在业界尚有争论，有人固守“传统”认为，晒青就一定是日晒，但实践中往往会遇到阴雨天气），但必须是低温，这才是关键。
老骥在这里先说普洱生茶：晒青之后的工作就是对对晒青的毛茶进行等级划分，，然后严格按照制茶标准进行下去，将分配好的普洱茶进行科学的压制（用蒸汽蒸毛茶使其软化——然后将其按量将它装入袋中并扎进袋子——把特制的压茶石鼓压制成不同的形状）。到这里一款普洱生茶就制成了。
普洱熟茶：
渥堆的原理是通过湿热作用，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，消除青草气，使滋味变醇。也就是说，在茶叶渥堆发酵中，人为创造干净整洁的环境，来使得黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖，产生外源性多酚氧化酶、糖类水解酶等酶促作用及湿热作用，使茶多酚、糖类物质等生化成分产生氧化聚合水解系列生化反应，最终使茶叶形成云南普洱茶熟茶的特定品质。（这个步骤是制作普洱熟茶的重中之重）
经过若干天堆积发酵后，茶叶色泽变褐，有特殊的陈香味，滋味变得浓而醇厚，然后摊堆晾干。之后对其筛选分类，然后再蒸压成饼，一款普洱熟茶就制好了。
(责任编辑：茶小仙)
