为什么高温制程对茶叶不好，但是现在还是有一些厂家采用呢？说到高温，那么我们一定离不开一个词，那就是“提香”了。“提香”是指茶叶在初制杀青时提香，或是成品完成之后的提香，还是冲泡时用什么方式让茶叶香气更加凸显。严格意义上，普洱茶生茶的原料是滇青，滇青的工艺是全程没有高温的。香气只有靠长时间的摊晾、萎凋和高温来获取。
但是滇青恰恰又不能高温和长时间萎凋、摊晾，这时滇青新茶在入口时并没有那么高扬。也许存茶一段时间后，茶叶香气会溶到茶汤里，这就是所谓的“汤香”了。所以普洱茶制作工艺中，是没有“提香”这个环节和工艺的。但有些茶商往往在制作工艺的时候会稍加改动，通过提香使香气外扬来吸引客户购买茶叶。
普洱茶因其浓酽气韵，越陈越醇厚的特性成名，其特色也成为普洱茶有别于其它茶类茶品的独特辨识度。但若在普洱茶的制作过程中使用不当的制程工序，特别是高温提香，则足以对茶品内质造成负面影响。
为什么高温制程对茶叶不好，但是现在还是有一些厂家采用呢？说到高温，那么我们一定离不开一个词，那就是“提香”了。“提香”是指茶叶在初制杀青时提香，或是成品完成之后的提香，还是冲泡时用什么方式让茶叶香气更加凸显。严格意义上，普洱茶生茶的原料是滇青，滇青的工艺是全程没有高温的。香气只有靠长时间的摊晾、萎凋和高温来获取。
但是滇青恰恰又不能高温和长时间萎凋、摊晾，这时滇青新茶在入口时并没有那么高扬。也许存茶一段时间后，茶叶香气会溶到茶汤里，这就是所谓的“汤香”了。所以普洱茶制作工艺中，是没有“提香”这个环节和工艺的。但有些茶商往往在制作工艺的时候会稍加改动，通过提香使香气外扬来吸引客户购买茶叶。
而高温杀青的普洱茶中活性酶不复存在，儿茶素无法在仓储过程中进行酶促氧化，随时间增加儿茶素中的简单儿茶素缩合为复杂儿茶素，而复杂儿茶素的苦味比简单儿茶素强，所以这样的茶叶越放越难喝（很多茶友不相信越陈越香，其实是自己买到的茶叶工艺出了问题），所以高温杀青普洱和绿茶无法长存久放的原理便在于此。
同时高温制程还会对茶叶中其它活性物质，如茶氨酸、果胶等加以破坏，造成茶品品饮时茶汤薄，茶质不足，后期转化预期黯淡。因此高温制程可以说是造成普洱茶品质不佳的一大主因。
高温制程的危害
高温制程之害以高温杀青为首，若仅仅是两个干燥环节中的某一个采用高温制程，只要不是太过离谱，茶品在制成后茶质会稍减弱，茶汤在第二年会稍微变浊，经过数年仓储后汤色也会恢复。但若两个干燥环节均使用高温制程，或既有高温杀青又有高温干燥，那这种茶品严格来说已经不能称之为普洱茶，这已经是绿茶工艺了。
(责任编辑：茶小仙)
