茶叶这种从中国传统历史中继承下来的瑰宝，在一些人眼中，似乎必须是原始工艺、传统形态，如同大多数商家描述的一样：生长在人迹罕至的深山密林之中，由身着鲜艳服饰的少数民族茶农亲手将它们从树梢上采下，再用传统工艺制成……
茶叶化学和生物化学加工就是一种新兴的茶产品加工方式，是指采用化学或生物化学的方法，将鲜叶或成品原料加工形成具有某种特殊功能的产品的加工方法。其特点是从茶原料中分离和纯化某些特效成分加以利用，或是改变茶叶的本质，制成新的产品。
从成分上来看，包括茶多酚系列、维生素系列、茶色素系列、嘌呤碱系列、多糖系列；从用途上来说，有食品天然添加剂，如抗氧剂、着色剂、调味剂、抑菌剂等，有日用化妆品药物或营养附加成分，如各种特效成分的冲泡剂、胶囊、口服液、清洁剂、牙膏或漱口液、发泡剂等。
茶色素
是茶叶中水溶性有色物质，或茶叶水提取物经酶性或非酶性氧化聚合而得到的水溶性有色物质的总称。茶色素含有大量的活性酚羟基等化学活性成分，具有较强的清除自由基和抗氧化作用。近代药理学研究表明茶色素具有抗氧化、抗衰老、降血压、保护心血管、抗过敏、抗菌、抗癌，甚至防治艾滋病等功效，作为一种天然色素，茶色素在食品、医药和日用化工等方面展现良好的应用前景，是一类极具有开发潜力的茶叶天然产物。
茶多酚
是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。现代科学研究表明，茶多酚具有许多生理活性和药理作用，如抗氧化、抗辐射、抗菌消炎、抗病毒、抗癌、抗突变、降血糖、降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化、清楚自由基等。茶多酚作为生物抗氧化剂，在医药、日化、轻化、化妆品、食品、油脂、保健等诸多方面具有广阔的应用前景，是一类极具有开发价值的天然产物，茶多酚作为一类新型无毒的天然抗氧化剂，1990年被列为食品添加剂，并被广泛使用。
是茶叶中的一种生理性活性物质，是与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白的总称。茶多糖的单糖组成是以半乳糖、葡萄糖和阿拉伯糖为主，还有木糖和甘露糖等。茶多糖具有降低血糖血脂、增强免疫力、抗动脉粥样硬化、抗凝血、抗血栓、防辐射、耐缺氧等作用，是一种很具有开发前景的天然产物。
