晒青茶与烘青茶基本区别：1.晒青茶：即用日晒方式干燥的毛茶。由于晒青时的干燥温度低，茶叶内的原始物质得到最大程度的保留，因而茶质厚重。
1.晒青茶：即用日晒方式干燥的
毛茶。由于晒青时的干燥温度低，
茶叶内的原始物质得到最大程度的保留，因而茶质厚重。
2.烘青茶：即采用
烘干机机械干燥制成的毛茶。毛茶在干燥时，采用了高温度快速干燥，
烘干或
炒干温度高达120～140℃。（注：温度另有解释在90—170℃之间）。
首先
根据普洱茶原料加工：
加工工序：鲜叶摊放→
杀青→揉捻→日光干燥成晒青茶。鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行
杀青。……日光干燥：必须以日光
晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。
从以上结论可以看出，烘青不是普洱，普洱茶是晒青制成的。
其次
1、烘青普洱越存越苦，失去生命毫无
收藏价值：“烘青与晒青的区别，在于干燥方式不同”。
烘干机内温度高达130℃以上，只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的
多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。
就多酚氧化酶的动力学性质作过科学实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦。毛茶干燥过程(晒青)已为普洱茶定了性！烘干机的高温，宣告了烘青茶在某种意义上的终结。
2、烘青茶可新鲜饮用但不耐存放，只有坚持晒青工艺的茶品，才有
越陈越香的转变可能。
3、
普洱生茶的陈化主依靠晒青毛茶自身的自动氧化和
多酚类物质
酶促氧化达成的。由于烘青、炒青毛茶杀青温度高，杀青叶温高达90℃以上，多酚氧化酶被纯化、被破坏，加之毛茶在干燥时，采用了高温度快速干燥，烘干或炒干温度高达120～140℃，多酚氧化酶被进一步破坏，导致烘青茶完成“陈化”和“
发酵”十分困难，甚至无法完成“自然陈化”。
4、
普洱熟茶：烘青茶，不具备晒青茶用作
熟茶发酵原料的基本特性，高温烘干的烘青茶已经失去大量的
活性酶物质，就算是后期环境有菌种的增加，自身条件也不足够完成，但仍然是可以产生一些发酵现象的，只是结果令人失望，产品也无法和晒青茶的发酵产品相提并论！
