晒青，即日光干燥
物理反应过程：
利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发鲜叶和大部分水分，起到干燥作用。
干燥的方式有很多，有空气传热的烘焙干燥，铁锅传热的炒烚干燥，日晒、风吹的自然干燥（日光干燥就属于自然干燥），还有远红外干燥和微波干燥等。
干燥对茶叶品质起着关键的作用。中国农业出版社出版的《制茶学》一书中提到：“干燥是制造各种茶类的最后一道工序，与制茶品质有密切关系。干燥过程除了水分达到足干，便于贮藏，以供长期饮用外，还有在前几道工序基础上，进一步形成茶叶特有的色、香、味和形状的作用”。
关于干燥的核心因素——温度，《制茶学》也有论证：“干燥温度的高低与制茶品质很有关系。由于茶叶的导热性差，传热慢，如果温度过高使叶子外层先干，叶内部凝结着水蒸气，所发生的化学反应使香味劣变，叶色干枯，在贮藏中容易产生陈化积霉变”。
为什么制作普洱茶要强调晒青工艺？
1、使茶叶均匀失水
2、温度较低
3、利用保留茶叶中的有机物质，帮助后期转化
所以说，传统的制茶工艺，有传统的理由和优势。
(责任编辑：润生)
