为什么说普洱茶“蒸压”成饼的工艺，会直接影响着后期的转化？
时间:2018-09-23 10:43来源:普洱茶微刊
作者:尙羽浏览:
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普洱茶压制的“不松不紧”，才是最好的蒸压成型的方式，这样既可以能快速降解苦涩，保持茶汤的口感适度，保持完整的茶叶条索。
晒青毛茶，经过蒸压，通过水蒸气使得干
茶变软，胶质物质浸出，便于压制成型。而蒸压过程的温度与时间，直接关系到后期的陈化效果。
传统的的
普洱茶压制，是以石磨行人为压制，重量有限，同时讲究相互配合，是纯考验制
茶人技术的活儿。而以传统
工艺压茶的同时，为了使茶饼美观、匀称、和谐，现在很多茶企还坚持采用这种传统的制茶方法。
普洱茶松压，可以使条索容易保持完整，内外
原料接触空气的比例高，能快速降解苦涩，保持
茶汤的口感适度；缺点便是，香味物质和内涵物质容易耗散，而茶体的内空隙大，容易造成水汽的侵袭，从而易霉变。
普洱茶紧压，通过充分的紧压，使茶汤更为浓郁，
茶性展现得到加强，同时保持了香味的稳定，而茶体也不易受潮气侵袭；但其苦涩感就更强，
转化效果缓慢，条索不能保持完整美观，而且过强紧压时，如果内部水分没有充分干燥，容易出现内部
发酵过热，形成炭化、霉变。
因此，普洱茶压制的“不松不紧”，才是最好的蒸压成型的方式，这样既可以能快速降解苦涩，保持茶汤的口感适度，保持完整的
茶叶条索。
(责任编辑：茶小仙)
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